Néhány fontos szempont:
1. Ízletes húsleves, zselés húsok, sült ételek készítéséhez a tanyán vagy otthon nevelt baromfi alkalmasabb. Húsa színben, ízben és zsírtartalomban különbözik. A főzés során az aroma gazdagabb és étvágygerjesztőbb.
2. A napi menüben feldarabolt szelet, darált hús és pörkölt elkészítéséhez gyakran használnak baromfitelepen nevelt közönséges csirkéket. Súlyuk másfél és két kilogramm között mozog.
A tanyasi csirke tetemének vágása valamivel nehezebb, mivel súlya 4-5 kilogramm is lehet. Ugyanakkor egy ilyen madár inai és csontjai erősebbek, a hús és a bőr sűrűbb. De megbirkózik ezzel a feladattal, ha ismeri a megfelelő csontozási technológiát.
Előzetes felkészítés
Az ünnepi asztalra vásárolt nagy csirke vagy kakas hasított teste további feldolgozást igényel.Mivel a tollat nem iparilag, hanem kézzel távolították el róla, szőrszálak, apró tollak maradhattak a bőrön. Gázégővel vagy száraz tüzelőanyaggal a hasított testet énekeljük, különös figyelmet fordítva a lábakra és a szárnyakra. Ezután öblítse le hideg víz alatt kívül-belül.
Hogyan kell helyesen vágni egy csirkét darabokra
A nagy madarak feldarabolásához nagy deszkára lesz szükség. Jobb, ha olyant veszünk, amelyen szabadon megfordíthatjuk a tetemet, anélkül, hogy félnénk attól, hogy az asztalra kerül. Szüksége lesz egy éles késre is. A méret és a forma nem számít, fontos, hogy kényelmes és megszokott legyen vele dolgozni. A leveskészlethez és az elválasztott összetevőkhöz tartályokat is elő kell készítenie.
Lépésről lépésre mesterkurzus:
1. A szárnybetéteket elválasztják a váztól. Főzéshez nem használják, de kidobni sem kell. Csodálatos gazdag húsleves lesz belőlük.
2. A két félből álló szárnyat az illesztéseknél választják el a hasított testtől.
3. Ezután folytassa a lábakkal. A csirkét a hátára tesszük. A mellkas és a láb között a bőr mentén bemetszést ejtenek. A húst hátravágjuk, majd a lábat kézzel kifordítjuk az illesztésnél. Ez a technika lehetővé teszi, hogy megnézze azt a helyet, ahol a láb csatlakozik a testhez. Itt kell levágni.
4. A láb két részre oszlik: az alsó lábszárra és a combra. Jól látható közöttük egy zsíros csík. A bemetszést ennek mentén végezzük, a kést a porcok közé kapjuk.
5. A baromfi nagy filé, amely lédús szeleteket, tekercseket és még kebabot is készít. Két részre van vágva, óvatosan elválasztva a kerettől. Az ujjakat a mellkas mentén húzzuk, hogy érezzük a központi csontot. Vágást készítünk rajta, eltávolítjuk a filét.
6.A keret két részre van osztva, kézzel könnyen félbetörhető. Azt is elküldik egy tartályba a húsleves elkészítéséhez.
Megjegyzés: bőrdarabok, zsír, sárvédők, keretek - mindez alkalmas húsleveshez. Ne dobja ki ezeket az alkatrészeket, mint szükségteleneket. Felöntjük 2 liter hideg vízzel, hozzáadunk 2 babérlevelet, egy fej vöröshagymát a héjában, egy gerezd fokhagymát, 5-7 szemes fekete borsot, egy csipet sót. Tegye tűzre, és ne fedje le fedővel. Amikor felforr a víz, vegyük le a hőt. A levest nagyon alacsony lángon pároljuk körülbelül két órán át. Fedő nélkül átlátszónak bizonyul, mivel nem csöpög bele a kondenzvíz.
Amikor a hasított testet felvágják, elkezdik elkészíteni az ételeket. De ha az összes húst nem főzzük meg egyszerre, akkor a részeket a fagyasztóba helyezzük, előzetesen külön zsákokba helyezve. A kényelem kedvéért aláírhatók.
