Az összetevők
A sült egész keresztes ponty alapvető összetevői.
termékek:
- - kárász ponty - 1 db. (0,5 kg);
- - tojásfehérje - 1 db .;
- - citrom - ½ db .;
- - zöldek (rozmaring, petrezselyem vagy kapor) - több ág;
- - saláta - 2 db .;
- - só - 0,5 kg;
- - víz.
Idő: 60 perc
Hozam: 2 adag.
Főzés kárász sóban
Vegyünk legalább 0,5 kg súlyú halat. Ebben az esetben a kárász. Megtisztítottuk a keresztet a mérlegektől. Ezután ügyeljen arra, hogy távolítsa el a kopoltyúkat a hal fejéből. Ezután elvágjuk a keresztbe a hasot, eltávolítjuk a belső felületet. Mossuk meg a hasüregét, kiürítve onnan a fekete fóliát.
A kárász-has belsejébe szeletelt citromszeleteket és zöldeket helyezünk (egyébként a hal belsejében zöldek és citrom mellett apróra vágott zöldségeket is tehetünk: például paradicsom, hagyma vagy tök szelet). Nem kell sóznia a halakat sem belül, sem kívül.
Most elkészítjük a sütő sót a keresztény kemencében. Nagy sót fogyasztunk. Törje le a nyers csirketojást. Tojássárgánk egy másik ételhez megy, és a tojásfehérjét elküldjük a sónak.
Most adjunk hozzá egy kis vizet a sóhoz fehérjével.
Keverje össze a sót a fehérjével és a vízzel. Az eredmény egy tömeg, amely konzisztenciája hasonló a laza hóhoz. Egy ilyen sós tömeg tökéletesen megmarad a halakon.
Az elkészített só kis részét egy vékony rétegben eloszlik egy sütőlapra.
A zöldekkel és citrommal töltött kárászatot a sóra terítettük.
A fennmaradó sót feloszlattuk a kárászra. Az összes kárász pontyot folyamatos sómasszával fedjük le.
A pontyos pontyokat sóval melegített kemencébe tesszük.
Egész keresztyét sütünk kemencében t = +200 ⁰C-on. Kenyeret (súlya 0,5 kg) sóval sütjük a kemencében 30 percig. Ezután, kihúzva egy sütőlemezt a kereszttel a sütőből, lehűtjük a halakat közvetlenül sóban.
Aztán kivesszük a halakat a sóhéjból. Ehhez a késsel megcsavarva törje le a hal tetején sütött só kéregét. Repedések alakulnak ki a sóhéjon, majd ezt a héjat nagy darabokban könnyen eltávolíthatják.
Miután megszabadította a halat a sótól, törje le a maradék sót. Az egész keresztényt egy nagy edényre terjesztjük, zöldekkel, paradicsomszeletekkel és citrommal díszítve.
Miután a bőrt egy egész sült keresztes pontyra vágtuk, minden lédús és ízletes halpépét egy tányérra osztottuk. A hal melletti tálaló tányérokon terjessze el a zöldet és a citromszeleteket. Ha sütés elõtt a zöldségeket a kereszta ponty hasába helyeztük, akkor a zöldségeket tányérra fektetjük halakkal.
