Mivel a hering, főleg az északi szélességről, önmagában meglehetősen kövér, füstölt hal finomság formájában savanyíthatja, és hagyja, hogy levegővel javítsa az ízét és megjelenését. Ön dönti el, hogy folyékony füstöt használ-e a sós lében tartósított folyadékban - a mi esetünkben teljesen természetes halat kap kétes adalékanyagok nélkül, amelyet szívesen bemutathat minden asztalon és bármely társaságnál. Hétköznapokon egy ilyen sós „füstölt” hering burgonyával és uborkával végzett pattanással eltűnik, ünnepnapokon pedig asztali dekorációvá válik és a kíváncsi vendégek fokozott érdeklődésének tárgyává válik.
összetevők:
- - frissen fagyasztott hering - 2 db .;
- - sós víz - 1 liter;
- - cukor - 1 evőkanál;
- - só - 3 evőkanál;
- - hagymahéj - 1 maroknyi;
- - fekete tea - 2 evőkanál;
- - növényi olaj - 1-2 evőkanál. (kenéshez).
Főzési idő: 3-4 nap
Adagok: 5-8
Hering recept
1. A főzést tanácsos a színező sós oldat elkészítésével kezdeni, mivel időre van szüksége a főzéshez, majd ragaszkodni kell ahhoz, hogy intenzív pigmentet kapjon a hering színezése és a füstölt hal hatásának szimulálása. A hagymahéj és az erős teafőzés színezőanyagként működik, ha szükséges, folyékony füstöt használjon (100 ml folyékony füst 1 liter sóoldatban). Tehát a kezdőknek öntsön fekete teát forrásban lévő vízzel.
2. Mossa meg a hagymahéjat a portól, a homoktól vagy a talajtól, engedje le forró tealevelekbe, és tegye a serpenyőt a tűzhelyre.
3. A folyadék szintjét állítsa be a szükséges 1 literre, forraljon körülbelül 5 percig, kapcsolja ki, és hagyja főzni, majd kb. 1 órán át lehűlni.
4. Miközben az infúziót felfűtjük és lehűtjük, szobahőmérsékleten felolvasztott heringre vágjuk: le kell mosni, le kell vágni az összes felesleget - fejeket, farkokat, le kell távolítani a belső felületeket, meg kell tisztítani a hasát és újra alaposan öblíteni.
5. Amikor a serpenyőben lévő folyadék teljesen lehűl - szűrje le, és dobja el a héjat és a tealeveleket. Adjunk hozzá sót és cukrot a szűrt tealevelekhez, keverjük össze, oldjuk fel a kristályokat - a festék sós oldat kész!
6. Helyezze a apróra vágott heringt egy megfelelő tálcába úgy, hogy a sós sós fedje le teljesen.
7. Öntsük a heringöt sós vízzel, és ha felbukkan, tedjük a csészealj tetejére, hogy a hal vízbe „megfulladja” a bőrt egységes színre. A tartályt 2 napra helyezzük a hűtőszekrénybe. Időnként megfordíthatja és ellenőrizheti, hogy mindkét oldal festett-e azonos módon.
8. 2 nap elteltével távolítsa el a heringöt a sós lében tartósan, enyhén elfojtsa és szárítsa meg. A halakat horoggal / gemkapcsokkal rögzítheti, vagy menetes menettel akaszthatja a faroknál. A heringöt szabadban vagy szellőző konyhában gyomláljuk 15-25 fok hőmérsékleten 1-2 napig.
9. Ennek eredményeként a hering leveleiből származó nedvesség egy része a zsírok egyenletesebben oszlik meg a szövetekben, és a hal „érlelődik” tökéletesen! A halak oldalát bevonjuk növényi olajjal és hűtsük át. Az ilyen „füstölt” heringot legfeljebb egy hétig tartsa hűtőszekrényben.
Hidegen füstölt hering kész! Bon étvágyat!
