Készíthet házi készítésű füstölt szalonnát egy szokásos konyhában, speciális füstölő nélkül. Olyan módszert javasolok, amely bizonyos helyeken meghaladja a szokásos füstöldeket is, mivel csak maroknyi faforgácsra van szükség, és a füsttel való közvetlen érintkezés kizárt.
Dohányzó felszerelés
A dohányzás elvégzéséhez a következőkre lesz szüksége:
- régi felesleges edény szoros fedéllel, és még jobb, ha szovjet nyomásfőző;
- alumínium élelmiszer-fólia;
- sekély lemez;
- 2 fémvasút forró edényekhez;
- faforgács.
Hogyan dohányozni?
A dohányzáshoz egy régi szovjet nyomófőzőt használtam, amelyben a fedél szorosan fel van húzva, amely teljes mértékben kiküszöböli a füst kibocsátását. Lehetőség van közönséges edények és üstök használatára is. Ebben az esetben a burkolatot 2-3 rétegű fóliával kell becsomagolni, és így tömítést készíteni. Ez akkor is segít, ha van egy lyuk a fedélben a gőz kiszabadításához.
A serpenyő további mosásának megkönnyítése érdekében az aljára egy réteg fóliát kell fektetni. Ebben az esetben a hamu és a salak rajta marad. Ezután egy marék faforgácsot helyezek éger- vagy gyümölcsfákból, ugyanabban az arányban lehetséges a forgácskeverék keveréke is. Önmagában elkészítheti az üzemanyagot egy késsel levágva egy ágot, vagy vásárolhatja azt egy szupermarketben. A faforgácsot általában egy olyan osztályon értékesítik, ahol grillszenek és nyársak vannak. Sózott zsír használata esetén az üzemanyagot vízben kell áztatni 10 percig. Ebben az esetben a chipek hosszabb ideig füstöt bocsátanak ki. Mivel a főtt zsírt füstölöm, száraz faforgácsot használok.
A fólia és a faforgácsréteg tetejére állítottam a meleget. Kerek, speciálisan a serpenyőhöz kiválasztva, tehát az aljára helyezve. Ha üstt használnak nyomásfőző helyett, az állvány egyszerűen a falra süllyedt, ami nem kritikus.
Táblát tettem rá, hogy összegyűjtsék a zsírból lefolyó olvadt zsírt. Nem tud bejutni a chipekbe. Nem kívánatos a zsír és az üzemanyag érintkezése, mivel a keletkező füst teljesen különbözik attól, ami a dohányzáshoz szükséges.
A lemezre egy második állvány van felszerelve.
Rá kerül a zsír.
Mivel a rostélyon fekszik, a füst egyenletesen beborítja a darabot.
Szorosan bezárom az edényt, és tüzet tettem. Legfeljebb 5 percre kinyitom az égőt, hogy aktiváljuk a faforgács megsemmisítését. Ezután minimalizálom a tüzet, hogy csak a füstkibocsátást lehessen fenntartani, és 20 percen keresztül tartani. Nyers sózott zsír használata esetén 15 percig magas tűzön és 20-25 percig kis tűzön kell tartani, ami megengedett, mivel ebben az esetben a faforgács átitatódik, és nem fog meggyulladni.
Idővel később vegye le a serpenyőt a tűzről és hagyja néhány órán át. A fedelet nem szabad kinyitni. Ez idő alatt a füst végül felszívódik a zsírba, és maradékai leülepednek az aljára. Ezt követően, amikor kinyitja a fedelet, az már nem lesz. A Salot hűtni kell, hogy megszilárduljon. Miközben meleg, rosszul vágja.
A kapott termék teljes mértékben megegyezik a szokásos meleg füstölt szalonnával. Természetesen addig nem tartják, amíg hidegen füstölt. A serpenyő egy kicsit elfér, tehát egyszerre legfeljebb egy kilogramm főzhet, amelyet egy héten valóban enni lehet.
A zsír előkészítése a dohányzás előtt
- A dohányzás előtt sót kell főzni vagy főzni. Az első módszer lehetővé teszi egy klasszikus termék előállítását, de az alkalmazott technológiától függően több naptól 3 hetiig tart. Ha a zsírt előfőzi, akkor ugyanazon a napon is dohányozhat.
- A leghosszabb módszer a nedves sózás. Az első savanyúság megtörtént. Sót adunk hozzá és feloldjuk olyan mennyiségű vízben, amely lehetővé teszi a zsír teljes lefedését.Olyan állandóságot kell elérni, hogy a sós lében mártott csirketojás úszjon, ne pedig elboruljon. A zsírt a sós lében tartják, és a teher lenyomja. 2-3 hétig hagyja hagyni, majd kihúzza és további napig normál vízben áztatja.
- A gyorsabb a száraz pácolási módszer. Ez lehetővé teszi, hogy a zsírkészítményt 3 nap alatt elkészítse. 1 kg termékhez 4 teáskanál só és egy teáskanál keverékét készítik. piros és fekete bors. Egy kanál paradicsompasztát vagy gyümölcslevet adunk a masszához, hogy jól tapadó pépet kapjunk, amelyet az összes darab bevon. A Salot 3 napra hűtőszekrénybe helyezzük, majd kivesszük és megmossuk a felesleges bevonattól.
- Ha nem akarja várni néhány napot vagy hetet, a zsír egyszerűen sós vízben forralható különféle fűszerek hozzáadásával. Koriander, borsó, szegfűszeg, kapormag stb. Kerül felhasználásra, ebben az esetben a dohányzási idő rövidebb lesz.
