Negatív hőmérsékleten a különféle tényezők hatása megszűnik, amelyek hatására a termékek romlik és oxidálódnak.
A legtöbb vitamin, különösen a C és az A levegő és fény hatására elpusztul, ezért a zöldségek hosszú távú tárolása és száradása esetén vitamin-tartalma fokozatosan csökken. Megfelelő és gyors fagyasztással a gyümölcsök megőrzik a vitaminok jótékony tulajdonságait és összetételét.
Nagy plusz az, hogy a fagyasztási folyamat előtt a gyümölcsöket lemossák, megtisztítják és őrölték. Főzés előtt a fagyasztott zöldségek (zöldek) egy részét csak a szükséges hőkezelésnek kell alávetni.
A zöldségek fagyasztására vonatkozó szabályok:
- Mossa ki a kiválasztott gyümölcsöket, távolítsa el a sérült részeket, vágja le a szárokat.
- őrölje meg a zöldségeket olyan szeletekkel, amelyekre a téli szezonban szüksége lesz zöldségpörköltek, szószok főzésekor és az első fogások sütésekor.
- nedvességet szabadít fel az apróra vágott zöldségekből (zöldek), amelyek jéggé alakulnak a fagyasztóban. Előre meg kell szárítani a aprított tömeget egy törülközőre vagy tálcára fektetve. A zöldségeket ideális esetben speciális elektromos szárítókban szárítják.
- hogy a darabok ne tapadjanak össze a fagyasztóval, állítsa a tálcákat szárított zöldségekkel gyorsfagyasztásra és hagyja állni 1-1,5 órán át. Ezután csomagolja műanyag zacskókba vagy aprósütőbe, és küldje vissza a fagyasztóhoz.
- Amikor új termékeket tölt be a fagyasztóba, a kamrában a hőmérséklet kissé emelkedik, ezért az elkészített zöldségeket kis tételekben fagyassza le.
- A főzéshez és a pároláshoz használt zöldségeket és keverékeket egy serpenyőbe vagy serpenyőbe kell helyezni, leolvasztás nélkül, közvetlenül forrásban lévő húslevesbe vagy zsírba.
- ha lehetséges, ne fagyasztja meg a munkadarabokat többször, különben elveszítik az ízüket és jó tulajdonságaikat.
Fagyasztó zöldek
1. Fagyasztható bármilyen fűszeres zöldek, hagyma, fiatal fokhagyma hajtások, valamint a sóska és a spenót.
2. A zöldek tisztításához a homoktól és a talajról helyezze a csokrokat egy mély tálba, és öblítse le több vízben.
3. Vágja meg a finoman elkészített gallyat, fektessen egy törülközőre és hagyja, hogy a felesleges nedvesség elpárologjon.
4. A tálcán ossza el a zöld tömeget egyenletes golyóval, gyorsfagyasztva.
5. Csomagolja a zöldeket kis tálcákba (műanyag zacskókba). Engedje le a levegőt a tartályból, csomagolja be szorosan, és küldje tovább a kamrába további tárolás céljából.
6. A fagyasztott zöldeket ugyanúgy használja, mint a frissen. Megszórjuk mindenféle salátát, konzervet, adjunk hozzá néhány percig, amíg készen áll a forró ételkészítésre.
Bolgár bors fagy
1. A paprika egészben fagyasztható (töltelékhez) vagy szeletekre vágható (pörköléshez és sütéshez).
2. Az egész mosott gyümölcs esetében vágja le a szárot, távolítsa el a magokat, öblítse újra, szárítsa meg törülközővel. Fagyasztja -23 ° C ... -26 ° C hőmérsékleten, majd fektesse egybe a paprikát. Tekerje be a gyümölcsöt ragasztófóliával vagy csomagolja műanyag zacskókba, küldje el a fagyasztóba.
3. Az első fogások fűszerezéséhez apróra vágja a borsot szalmával vagy kockával. Fagyasztás előtt szárítsa meg. Vékony golyóval ossza el a darabokat egy lapos tálra, és állítsa be a fagyasztóba 2 órán át. Majd csomagolja zsákokba, szorosan kösse össze és helyezze vissza a fagyasztóba.
Sárgarépa fagy
1. A sárgarépa kültéri tárolás esetén gyakran romlik.A reszelt fagyasztás segít megőrizni az értékes gyümölcsöket veszteség nélkül.
2. Mossa és hámozza meg a sárgarépát, reszelje durva reszelővel, vagy aprítsa meg egy vékony szalmával.
3. Szárítsa meg a zúzott masszát, gyorsfagyasztva, a tálcára fektetve. Amikor a sárgarépa megszilárdult, töltse fel kis részletekben a műanyag tartályokat, szorosan csomagolja, zárja le a fedelek és küldje el a fagyasztóhoz.
Fagyasztó zöldség keverjük össze
1. Az egészséges ételek elkészítéséhez télen fagyasztja be a válogatott friss apróra vágott zöldségeket.
2. Keverje össze az elkészített gyümölcsöt ízlése szerint. Vegyünk például egyenlő részben padlizsán szeleteket és salátapaprikát, adjunk hozzá reszelt sárgarépát. Fagyasztva ugyanúgy, mint a paprika.
3. Az egészséges és aromás ételeket fagyasztott karfiolból készítik. Egy kilogramm káposzta esetén vegyen 200 g sárgarépát, hagymát és borsot. Szerelje szét a káposztát kis virágzatba, aprítsa be a fennmaradó zöldségeket. Fagyasztja meg az egyes darabokat külön-külön, majd keverje össze, csomagolja zsákokba vagy tartályokba.
4. Az ételek elkészítéséhez fagyasztott zöldségből merítse a keveréket leolvasztás nélkül forrásban lévő húslevesben vagy paradicsomos szószban. Pároljuk, amíg gyengéd, adj hozzá fűszereket, sót, és a végére meghintjük gyógynövényekkel.
