Kár, hogy ezt a kis tengeri halat méltatlanul figyelmen kívül hagyják, de B-vitamin- és szeléntartalmában felülmúlja a húst. Nagyon gazdag jódban, fluorban, kalciumban és nátriumban, és mint minden vadon élő tengeri hal, telített omega-3 zsírokkal. Javasoljuk, hogy a kapelánt vegye be étrendjébe, ha szeretné szabályozni a pajzsmirigy és a szív- és érrendszer működését, elkerülni a magas vérnyomást és a vér koleszterinszintjének emelkedését. Ráadásul a fűszeres enyhén sózott kapelán egyszerűen finom! Burgonyapürével vagy főtt burgonyával, egy szelet fekete kenyérrel és hagymával, előételnek vagy salátába. Ahhoz, hogy mindezt kipróbálhasd, mindenképpen meg kell találnod, hogyan lehet gyorsan és egyszerűen házilag pácolni a kapelánt!
Hozzávalók
- - frissen fagyasztott kapelán – 0,5 kg;
- - víz - 150 ml;
- - só - 1,5 teáskanál;
- - koriandermag - 1 teáskanál;
- - babérlevél - 2 db;
- - szegfűszeg - 3 rügy;
- - szegfűbors – 5-10 db.
Főzési idő: 12 óra Adagok: 3 db.
Recept
1. Olvassza fel a kapelánt 18-20 fokos hőmérsékleten vagy a hűtőszekrényben az alsó polcon, ha a forró nyáron sózzuk.Ezután alaposan öblítse le a felolvasztott kapelánt, és vizsgálja meg, hogy minden hal megfelelő megjelenésű legyen. Amíg a kapelán kiolvad, készítsünk sót és fűszereket. A halat nem kell megtisztítani a belsőségétől, vágatlanul sózzuk.
2. Ha az összes felesleges víz lecsöpögött, a kapelánt sózásra alkalmas edénybe helyezhetjük.
3. A mozsárban összetört sóból és fűszerekből savanyító keveréket készítünk (a babérlevél kivételével mindent ledarálunk).
4. A kapelint bőségesen szórjuk meg a pácoló keverékkel a tetejére, majd kézzel keverjük össze úgy, hogy a fűszeres keverék minden oldalról a halra kerüljön.
5. Töltsük meg a kapelint szobahőmérsékletű vízzel (szűrve vagy lehűtve főzve), és a sós léhez adjunk egy babérlevelet. Ha a víz szintje nem fedi el teljesen a kapelánt, helyezhet a tetejére egy kis edényt, hogy egy könnyű súllyal enyhén lenyomja a halat. Fedjük le az edényt fedéllel, és hagyjuk a kapelánt 12 órán át a szobában vagy egy éjszakán át sózni. A megadott idő letelte után, vagy reggel helyezze a hűtőbe az elkészített fűszeres enyhén sózott kapelánt tartalmazó edényt.
Most már megtisztíthatod a halat, már nem olyan törékeny, sózás után rugalmasabbá válik, így könnyen filére vágható - a csontok és a bőr jól leválik és gyönyörű darabokat kapsz szendvicshez vagy szendvicshez. Fűszeres enyhén sózott kapelán kész!
Jó étvágyat kívánunk!
