A táplálkozási szakemberek azt javasolják, hogy a halak ételeit hetente legalább 1-2 alkalommal vonják be a menübe, és tanácsos olyan halakat választani, amelyek zsírtartalma elegendő. Vele együtt az Omega-3 család értékes többszörösen telítetlen zsírsavjai (PUFA-k) kerülnek az emberi testbe, amelyek megfelelő fogyasztásukkor kedvezően befolyásolják annak létfontosságú tevékenységét. A PUFA étrend dúsításának egyik legolcsóbb módja a makréla rendszeres fogyasztása. Rengeteg recept áll rendelkezésre annak elkészítésére, de szinte mindegyik hőkezeléssel jár, amelyben az egészséges zsírok nagy része elpusztul. A sós makréla esetében azonban teljesen megmarad. Hogyan savanyú makréla, hol és mennyit tárolhatunk, és milyen formában tálaljuk?
A makréla pácolás előkészítésének titkai
A finom sómakréla elkészítéséhez minőségi fagyasztott halat kell vásárolni. Ehhez menjen egy bevált halraktárba, ahol a fagyasztott termékek tárolása többé-kevésbé megfelelően van megszervezve - betartják a hőmérsékleti szabályokat, fenntartják az áruk szomszédságának feltételeit, vannak jelölőcímkék, amelyek tartalmazzák a gyártót és a gyártás dátumát.
Ha ezek a pontok megfelelnek Önnek, alaposan ellenőrizze a hasított testet:
- vannak rajta horpadás, jeges növekedések, fagyott paraziták és sérülések;
- vannak jelek arra, hogy a makréla frissen fagyott - egyenletes a szem és a bőr színe, a testhez szorosan festett uszonyok, a kopoltyúk rózsaszínű színe, kellemes hal aromája;
- mennyi ideig fagyasztották a halat - ez közvetlenül jelzi a gyártás dátumát a címkén, és közvetetten megvilágítja a felületén lévő sárga foltokat.
Megtagadhatja a vásárlást, ha a hasított test minősége nem egyezik meg ezen pontok legalább egyikével. Nem szabad a sózáshoz friss sózott makrót is vásárolni, mert túl vastag jégréteggel (több mint 5 mm) korábban leolvasztották és megtisztították a fejét és a zsigert. Ezeket az óvintézkedéseket fontos betartani, mivel a halakat nem fogják termikusan feldolgozni, és az egészségük közvetlenül függ annak minőségétől.
Ugyanilyen fontos a makréla megfelelő leolvasztása. Ehhez a következő módszereket használhatja:
- természetes kiolvasztás zárt edényben, a hűtőszekrény alsó polcán - a halak teljesen felolvadnak 5-6 óra után, ezért ne tartsa hosszabb ideig, mint ez az idő;
- hűtött víz-sóoldatban tartva, elkészítve 2 liter hideg főtt víz és 2 evőkanál mennyiség mellett. l. só / 1 kg hal (sóra van szükség ahhoz, hogy a termék ne veszítse el az ásványi anyagokat);
- melegítés mikrohullámú sütőben a megfelelő üzemmódban (ezt a módszert csak kivételes esetekben ajánljuk, mivel a hal íze kissé romlik).
Semmilyen módon nem szabad leolvasztani meleg és forró vízben, vagy szobahőmérsékleten, különösen a forró évszakban. És természetesen nem tudja újra megfagyasztani a makréla.
A sózáshoz jobb durva sót használni - kőzet, tenger vagy jódozott. Lassan oldódik alacsony hőmérsékleten, és fokozatosan eltávolítja a nedvességet a hasított testből. Finomra őrölt sót használva a makréla száraz és íztelen lehet.
Finom makréla otthon - lépésről lépésre recept fotókkal
A recept által javasolt makréla sózásának módszerét száraznak nevezik, mivel ehhez nincs szükség pác készítésére. A sózott makréla otthon történő elkészítéséhez a következőkre lesz szüksége:
- 2 nagy felolvasztott hal;
- 3 evőkanál. l. só;
- 1 evőkanál. l. cukor.
Opcionálisan hozzáadhatja kedvenc fűszereit - babérleveleket, szegfűborsot, koriandert, szegfűszeg, friss kapor. A makréla sózása előtt meg kell őrölnie a száraz fűszereket egy habarcsban, hogy a kapott port hozzáadja a cukorhoz és a sóhoz. Ebben az esetben kap egy makréla fűszeres sózást. Ha a sózott makréla tiszta ízét értékeli, minden további ízesítést ki kell zárni.
Öntsön a megfelelő mennyiségű sót és cukrot egy megfelelő méretű edénybe (esetleg egy normál levestálba).
Alaposan keverjük össze.
Vágjuk a halat: vágjuk le az uszonyokat és a farok végét konyhai ollóval, vágjuk le a fejet késsel, majd terítsük el a hasát és feszítsük meg az összes belsejét. Távolítsa el a fekete fóliát belülről és öblítse le a hasított testet folyó víz alatt.
Helyezze a halakat tiszta vágódeszkára. Öntsen rá egy réteg só-cukor keveréket, és alaposan dörzsölje meg a hasi üreggel és az összes külső felülettel.
Helyezze az összes hasított testet külön műanyag tasakba. Megszórjuk őket a keverék többi részével.
Helyezze a makréla egy tálba.
Csukja le a tartályt, és hűtse le a halakat. 48 óra elteltével készen áll a használatra. Annak megértése érdekében, hogy a makréla érett, megváltoztathatja a hús színét, keménységét és rugalmasságát.
A sózott makrélt hűtőszekrényben, legfeljebb 5 ° C hőmérsékleten, legfeljebb 3 napig kell tárolni. Az eltarthatóság 1 hétig történő meghosszabbításához ecettel és növényi olajjal kiegészítve pácolhatjuk, azonban a már elrontott halak pácolása szigorúan tilos.
A recept szerint elkészített makréla finom rozskenyérből készült szendvicsek formájában, különféle töltelékekkel. Az édes-savanyú zöld alma, a retek, a hagyma, a friss uborka és az Adyghe sajt vékony szeletét tökéletesen kombinálják a makréla. Próbálja ki - ez egy nagyon finom falat!
