Ha a füstölt halak előnyeiről beszélünk, akkor a füsttel végzett kezelésnek köszönhetően, amely a legerősebb fertőtlenítőszer, a hús megszabadul a baktériumoktól és a parazita szervezetektől. Ezenkívül ez a hőkezelés lehetővé teszi a termék összes hasznos anyagának megtakarítását. A dohányzás az egyik konzervkészítési módszer, amely az elősóval kombinálva jelentősen meghosszabbítja a hús eltarthatóságát.
Hal előkészítése
A halak füstölésre való felkészítése az, hogy meg kell tisztítani és sózni. Ha a hasított test túl nagy, akkor levághatja a fejét és a farkát tőle. Ellenkező esetben, ha a füstölő mérete lehetővé teszi, akkor a halakat az egész tartályba helyezik. A hasított testhez csak annyit kell tennie, hogy megszabadítja azt a belső résztől. A bordákat és a mérlegeket a helyén kell hagyni. Tisztítás után a halakat hideg vízzel kell mosni, és papír törölközővel szárítani.
A következő lépés a sózás lesz. Ehhez reszelje meg a hasított testeket durva sóval, és tegye néhány percre egy serpenyőbe. Hozzáadhat egy kis fekete borsot a sós vízhez. A halak érdekes tulajdonsága, hogy sózni gyakorlatilag lehetetlen. Ezért a sóoldat pontos aránya nem létezik.
A dohányzás elõtt meg kell gyõzõdnie arról, hogy a felesleges sóoldat kiürül-e a halból. Ehhez a farok 20 percig lóghat. A legjobb, ha erre friss levegőn kerül sor, mivel az finomságot jól viselni kell. A hasított testet nem kell mossa és áztassa.
Dohányzás előkészítése
A mérsékelt füst elérése érdekében a füstszűrőket 20-30 percig kell áztatni vízben. Amíg a fűrészpor felduzzad, el kell készítenie a füstöldet. Ehhez egy fólialemezt helyeznek a főtartály aljára. Ez úgy történik, hogy a fa ne égessen az aljára. Ez megkönnyíti a füstös ház tisztítását is.
Most a fűrészporokat szűrőedénybe hajtogatjuk, hogy eltávolítsuk a fölösleges vizet. A sajtolt forgácsot 1,5 cm réteggel helyezik a fóliára, majd egy fagylalt tálcát szerelnek fel a fára, ha ezt a füstös ház kialakítása előírja.
Telepítjük az első emelet grilljét és rátesszük a halakat, majd a hasított testeket a második szintre helyezzük. A füstölőt lezárt fedéllel lezárják és tüzet gyújtanak. Néhány füstölőnél víztömítés van. Ez az eszköz lehetővé teszi halak főzését otthoni környezetben. A speciális vízzel ellátott horony miatt a füst célszerűen belép egy speciális lyukba, amely rugalmas tömlővel van felszerelve.
Az első 10 percben a hő nagyon erős lehet, amint megjelenik az első füst, az alján lévő széneket kissé el kell távolítani egymástól. A helyes hőmérséklet mutatója mérsékelt füstintenzitású lesz. A teljes dohányzási folyamat általában 40 percet vesz igénybe. Nincs értelme a halakat hosszabb ideig tűzön tartani.
A kész terméket el kell távolítani a dohányzóhelyről, és hagyja, hogy egy kicsit lélegezzen. Úgy gondolják, hogy a füstölt halak teljesen lehűlve ízletesebbé válnak. Ezért, bárhol is legyen a kísértés, próbáljon megtolerálni legalább 30 percet. A készterméket lezárt csomagolásban, hűtőszekrényben kell tárolnia.
Kérjük, hallgassa meg ezeket a tippeket.
1. Ha túl sokáig tartja a halakat a füstösben, illatos edény helyett keserű terméket kaphat. Miután a füstölőt eltávolították a tűzről, azt szellőzés céljából ki kell nyitni.
2. A füst kimerülésének csökkentése érdekében folyami homok önthető a füstös ház aljára. Ez az anyag szintén jó abszorpciót jelent a csepegő zsír számára.
3. A dohányzáshoz kizárólag friss halat kell fogyasztania. A fagyasztott termék húsának túl laza, ami esztétikai szempontból nem tűnik jól az asztalon.
4. A halaknak azonos fajnak és azonos méretűnek kell lenniük, különben a főzési idő eltérhet. Ezen felül a termék sótalanul sós.
5. A hasított testet meg kell szabadítani a belső résztől, mivel a belsőség keserűséget okozhat. A kopoltyúkat is el kell távolítani.
6. A halak ízletesebbek lesznek, ha füstölésre gyümölcsfákat (alma, körte) használnak.
