Ha a szárított hús például egy bizonyos ünnepre vagy eseményre készül, akkor azt az újévre kell felkészíteni, figyelembe kell venni, hogy az egész folyamat legalább 10 napot igénybe vesz.
Szárítás otthon: hogyan válasszuk ki a húst
Száríthatja otthonát, sertéshúst, marhahúst és még csirkét is. Jobb, ha a darabokat vagy a sonkát választja. Vásárolhat friss húst és frissen is. Tekintettel arra, hogy a sertéshús sokkal lágyabb és érzékenyebb, mint a marhahús, jobb, ha egy darab sovány vagy alacsony zsírtartalmú sertést vesz a hasított test deréktáji vagy méhnyakrészéből, ahol a hús apró faggyúcsíkokat tartalmaz, önmagában főzés céljából. A hús kiválasztásakor a legfontosabb feltétel a frissesség. A lejárt darabok nem alkalmasak rántásra.
Fontos! Ne válasszon négy-öt cm vastagabb darabokat, különben minden nap több napra meg kell hosszabbítani az előkészítésük idejét.
Szárított sertéshús otthon
Egy kg sertéshöz a következő számú termékre lesz szüksége:
- 250 g só száraz sózáshoz + 250 g sós só;
- fokhagyma, 5-6 szegfűszeg;
- fűszerek (babérlevél, borsó, koriandermag, édes paprika, forró paprika, őrölt fekete bors, rozmaring, zsálya) 50–60 gramm.
1. Vágja le a filmeket és az ereket egy darab húsra. Mossuk és szárítsuk meg.
2. Öntsön sót egy asztalra vagy deszkára, és többször mártsa bele a húst, erősen szorítva, hogy a hús sűrű héjban legyen.
3. Helyezzük egy serpenyőbe, és küldjük három napig hűtőszekrénybe. Naponta ellenőrizze és húzza ki a folyadékot; ha az összes só túl korán feloldódott, akkor hozzá kell adni.
4. Három nap után forraljon fel egy liter vizet, tegyen sót, néhány petrezselyemlevelet, öt-hat borsót, egy csipet koriandermagot.
Hűtsük le a sóoldatot 35-30 fokig, és engedjük le a húst.
5. áztassa a sertéshúst sós lében tartós hűtőszekrényben további három napig.
6. Vegye ki a húst a sós lében.
Helyezze az egyik táblára, takarja le a másodikt, és teher alá engedje kissé ferdén, hogy eltávolítsa a felesleges folyadékot.
A kifolyófolyadék összegyűjtése érdekében a legjobb egy hústáblát mosogatóba vagy raklapra szerelni. Ebben a formában ellenálljon a sertéshúsnak 3–5 órán keresztül.
7. Készítsen fűszerkeveréket a hús pörköléséhez. Tartalmaznia kell fokhagymát, fekete borsot, melegvörös és édes paprikát, rozmarint és (vagy) zsályát és kívánság szerint más gyógynövényeket.
Csiszolja meg a keveréket habarccsal, törje le a babérlevelet kézzel.
Számos fűszer nemcsak ízét és aromáját adja a ráncosnak, hanem tartósító- és aszeptikus tulajdonságokkal is rendelkeznek, természetes tartósítószerként szolgálnak, és friss terméket tartanak.
8. Bőségesen főzzön sertéshúsot a fűszerekben.
9. Helyezze a húst fűszerekkel egy sűrű kendőbe.
A többrétegű gézszalvéta szintén megfelelő, de a legjobb, ha lenvászon ruhát vagy törülközőt vesz.
10. A lehető legszorosabban tekerje be a húst egy kendőbe.
Küldje el a hűtőszekrénybe. Egy nap után ellenőrizze a húst.
Ha a kenyérkeverék kicsi, akkor hozzá kell adni, ha szükséges, cserélje ki a nedves ruhát szárazra. Tartsa a rántást hűtőszekrényben további 48 órán keresztül.
11. A kapott terméket hűtőszekrényben, száraz ruhában vagy élelmiszer-papírban tárolja.
A kapott szárított sertéshús kiváló termék a hús szeleteléséhez az ünnepi asztalra, meglepheti szeretteit és főzhet szárított sertéshúsot az újévre vagy bármely más ünnepi ünnepre. Hétköznapokon a szárított házi sertéshúsos szendvicsek segítenek harapni munkahelyen, segíteni és pikniket tartani.
