Készíthető kefirből vagy savanyú tejből, illetve mindkét termék keverékéből. Ha a tej forraláskor megdermedt, abból is kiváló túró készíthető.
A túró otthoni elkészítéséhez a legjobb, ha természetes házi tehéntejet használ. Ha ez nem lehetséges, akkor a boltban vásárolt, legalább 3,2% zsírtartalmú tej megfelelő. Kb. 300 g házi túró végeredményéhez 2 liter tejre volt szükségem.
Ennek az erjesztett tejterméknek az elkészítése legfeljebb egyharmad órát vett igénybe, de az előkészítés körülbelül két napig tartott.
Szóval, kezdjünk dolgozni!
A zacskókból a tejet egy 3 literes üvegedénybe öntjük - ha van 2-t is -, és lezárjuk a fedelet.
A megtöltött edényt lehetőség szerint tegyük melegebb helyre, de ha ez nem áll rendelkezésre, egyszerűen hagyjuk az asztalon vagy az ablakpárkányon. Körülbelül pár nap múlva - talán korábban - a tej megsavanyodik, amit kétféle, eltérő konzisztenciájú folyadék képződése is bizonyít: áttetsző tejsavó az edény alján és sűrű fehér joghurt a tetején.
Most elkezdheti a túró készítését. A tej savanyítási folyamatának felgyorsítása érdekében egy pohár kefirt vagy 100 g tejfölt, vagy egy kéreg rozskenyeret tehet az üvegbe. Akkor még 2 nap sem telik el. A serpenyő aljára, amelynek magassága kissé alacsonyabbnak kell lennie, mint az üveg, helyezzen egy 4 (legalább) rétegre hajtogatott szalvétát.
Helyezze az üveget a serpenyőbe, vegye le a fedelet, és öntsön hideg vizet, amíg az üvegedény meg nem telik.
A szerkezetünket erős tűzre tesszük, az edény tartalmát összekeverjük és felmelegítjük.
Miután a víz felforrt, csökkentse a hőt, és 5 perc múlva vegye ki az üveget a serpenyőből. Ha tovább tartja a tűzön az aludttejet, a túró szárazabb lesz, és nem túl ízletes. Most a tejsavó zavaros sárgás árnyalatot kapott, és az aludttej fehér gabonapehelyké alakult.
Vegyünk egy második serpenyőt, szűrőedényt helyezünk rá, dupla réteg gézzel fedjük le, és az üveg tartalmát az előkészített szerkezetbe öntjük.
Miután hagyta, hogy a tejsavó nagy része kifolyjon a serpenyőbe, kössön gézt csomóba, és akassza fel valahová, amíg a nedvesség megszűnik kiszivárogni a túróból.
A tejjel végzett manipulációk eredményeként több mint egy liter tejsavót és egész tisztességes mennyiségű házi lágy túrót kaptunk.
Nincs más hátra, mint a készterméket cukorral és tejföllel ízesíteni, és megkezdődjön kellemes ízének régóta várt élvezete.
Nem szabad rohanni, hogy a szérumot a mosogatóba öntse. Hasznos luxus élesztő- vagy palacsintatészta készítéséhez, amelyből a pékáruk nagyon puha és ízletes lesz.
Boldog kreativitást!
