Forró füstölt hal főzéséhez a következő felszerelésekre, eszközökre és termékekre lesz szüksége:
- dohányzóhely (normál téglalap alakú, két hálóval, eladó átlagosan 400 rubeltől, ne vásároljon drágákat, valójában ugyanolyan dohányzási hatásúak);
- fűrészpor vagy gallyak (almafa, éger, cseresznye stb.);
- edények fűrészpor áztatásához;
- halak (sügér, csuka, pisztráng stb.);
- hagyma, fokhagyma, fűszerek, citrom;
- tűzifa, kandalló (kerti sütés).
Fontolja meg egy termék fokozatos előállítását.
1. A dohányzáshoz készítsen fát: éger vagy alma. Ha szükséges, adjon cseresznye, birs és boróka a fűrészporra. Használhatja a szupermarketből származó kalibrált fűrészport. Egy csomag fűrészpor 2-3-szor elegendő, ezért nem szabad sokat használni. Áztassa a fűrészport 20 percig, majd vékony réteggel egyenletesen feküdjön a füstös ház aljára.
2. A halakat egy kicsit előre lehet hozzáadni. Zsírjuk és mostuk. A tölteléket apróra vágott hagyma, fokhagyma, citrom héj, bors, só keverékéből készítjük. A hasban fektesse a tölteléket. A halat egy edénybe tesszük, hogy a fölösleges nedvesség kijönjön.
3. A terméket a rácson fektessük, és ne túl szorosan, és engedjük le a füstölõbe.
4. Meggyújtunk egy tüzet, hagyjuk, hogy egy kicsit megégjen, mielőtt szén képződik.
5. Zárja be a füstöldet és tegye tüzet. Melegágyaként használhatja a grillezőt és a szokásos máglyát is, biztosítva ezzel a füstölő egyenletes elhelyezkedését és a jó hőt. Valójában a halat sütni és enyhén füstölni kell, ami nem kevésbé fontos az egészség szempontjából. (8. kép)
6. Átlagosan 25-30 perc elteltével, a tábortűz hőjétől és a hal méretétől függően, távolítsuk el a füstölőt és állítsuk egy darab táblára. Hagyja a füstölőt kb. 10 percig lehűlni. Ezután ívelt huzalok segítségével halakkal húzzuk ki a hálókat. Még melegre fektetjük egy tálra, hogy ne tapadjon a grillhez.
A főtt hal nemcsak forró, ízletes is, ha lehűl, különös pikantisságot kap. Könnyedén enni, feltárva a hasát, miközben a mérleg és a csontok könnyen elválaszthatók. Szinte a legtöbb halfajta képes ilyen főzésre: keszeg, sügér, ezüst ponty, pisztráng, lazac, csak a has hátsó részén kell vágni, majd összefüggeszteni.
