Iskusne domaćice koriste razne metode čuvanja povrća, uključujući i zamrzavanje. Ali različito povrće ponaša se drugačije nakon odmrzavanja. Pokušala sam ovako sačuvati narezane rajčice, ali nakon odmrzavanja izgledaju kao krpe i nemaju okus. Zato zadnjih nekoliko godina radim stvari drugačije.
Kupiti
Kupujem rajčice na tržištu u posljednjoj fazi zrelosti (ja ih zovem "razbijene").
Prodavači prodaju ovu ljepotu za novčiće, pokušavajući je se brzo riješiti, jer za jedan dan ovaj proizvod više neće biti roba. Izgled im je, naravno, neatraktivan, ali mene ne zanima toliko njihova ljepota ili čak cijena, koliko okus. U ovom trenutku rajčica je najukusnija.
Priprema
Povrće operem, odrežem jako pokvarene dijelove (uglavnom crne dijelove) i prepolovim.
Natrljam ga na grubo ribež da odvojim pulpu od kore.
Ovdje svaka domaćica može drugačije. Moja je baka, na primjer, kuhala rajčice i zatim ih trljala kroz sito ili cjedilo. Pomoću sita možete se riješiti ne samo kore, već i sjemenki.Ali ovaj postupak traje dosta vremena. Sjemenke mi uopće ne smetaju, pa preferiram svoju metodu.
Priprema
Dobivenu tekućinu ulijte u posudu od nehrđajućeg čelika, zakuhajte i kuhajte sat i pol da ispari višak vlage (oko dvije trećine).
Prije to nisam radila, već sam rajčice odmah spakirala u plastične posude i stavila u zamrzivač. Ali nije mi se svidio rezultat nakon odmrzavanja: velika količina vode i vrlo malo suhe tvari. U komori nema puno prostora, pa ne želite baš samo skladištiti vodu.
Stručnjaci kažu da smrznuto povrće zadržava više vitamina od termički obrađenog. Stoga će svaka žena sama odlučiti: kuhati ili ne.
Također je važno ne pretjerati s kuhanjem rajčice: treba ostati tekuća. Budući da jela većinom kuham bez dodavanja masnoća, temeljac od rajčice omogućuje mi da ih barem djelomično zamijenim. Povrće se u njemu savršeno pirja i ne zagori.
Pakiranje i zamrzavanje
Ohlađenu masu od rajčice ulijem u litarske plastične posude za hranu. Ne treba ih puniti do vrha (svi su učili fiziku).
Ovako upakiran proizvod šalje se na zamrzavanje.
posljednje
I na kraju, možete malo maštati. Ako zimi imate velikih problema s nabavkom povrća, onda u naš pripravak možete dodati mrkvu, luk i sirovu papriku (na litru pripremljene rajčice - jedna mrkva, jedan luk i jedna paprika (sve srednje veličine)). Ali ja to ne radim, jer luk i mrkva su zimi uvijek svježi (a opet, svježi imaju više vitamina), a paprike zamrzavam posebno. Usput, za zamrzavanje je bolje uzeti crvene, sočne, slatke, ali nezrele paprike.
Jedini dodatak koji ne bih odbio je zelje. Ljeti je puno jeftinije nego zimi. Paradajzu dodajte nasjeckani kopar, peršin, bosiljak (što god volite) kada ugasite vatru i sve promiješajte. Kako se hladi, baza će upiti aromu. Ova metoda očuvanja zelenila, po mom mišljenju, je najučinkovitija, jer kada se suši, soli ili zamrzne, trava gubi svoja aromatična svojstva.
To je sve. Uživajte u svojoj kuhinji!
