Cijelo seljačko mlijeko može se koristiti za izradu skute ili sira. Kuha se dovoljno brzo - oko 10 minuta. Za oblikovanje proizvoda potrebno je oko dva sata. Nakon što se može ponuditi stolu ili staviti u salamuri kako bi se duže sačuvala.
- Količina gotovog proizvoda: 400 g.
- Vrijeme kuhanja: od 10 minuta.
Bitni sastojci i oprema
Da biste napravili malu glavicu sira, trebat će vam sljedeći proizvodi:
- domaće mlijeko - 3 litre;
- kiselo vrhnje - 7 žlica bez klizača;
- sok od jednog limuna;
- stolna sol - 1 žlica u siru i 2 žlice u salamuri.
Tijekom kuhanja trebat će vam sljedeća oprema:
- Posuda od 4 litre;
- sito i posuda za proizvodnju limunovog soka;
- žličica i žlica;
- gaza - 1 kvadrat. m .;
- tanjurić;
- odbora;
- colander i zdjela za prikupljanje seruma;
- nož;
- drvena lopatica;
- staklena litra s vijčanom kapicom.
Postupak izrade sira
1. Ulijte mlijeko u lonac i zagrijte.
2. Iscijedite sok iz cijelog limuna. Za tri litre mlijeka trebat će 5 do 6 žlica limunovog soka.
Izrežite citrusa na pola i iscijedite, držeći preko sita kako kosti ne bi pale u čašu sa sokom.
3. U vruće mlijeko dodajte kiselo vrhnje i dobro promiješajte. Ovaj sastojak će masu učiniti debljom i pokrenuti proces ugađanja mlijeka.
Da se vruća masa ne izgori, mora se povremeno miješati puštanjem drvene lopatice po dnu.
5. Kad je kiselo vrhnje ravnomjerno raspoređeno u mlijeku, dodajte limunov sok. Pomaže da se skuta odvoji od surutke.
6. Donesite mlijeko do vrenja, neprestano miješajući. Kad se na površini pojavi pjena, smanjujemo vatru. Nakon vrenja kuhajte skuhu 1 minutu.
7. Stavili smo gazu u 4 sloja. Ne preporučujem upotrebu materijala u 1 ili 2 sloja. Kad se sirutka pritisne, sir će sipati kroz ćelije. U sudoper stavimo posudu (s volumenom od najmanje 3 litre). U nju smo stavili bubuljicu obloženu gazom. Koristite tačke, uzmite tavu i izlijte sadržaj u posudu s gazom.
8. Izvadite fil od punila i sirupom ga stavite na tanjur. Ne ulijevamo serum, on je i dalje koristan. Pustite da tekućina proključa, a kašu malo ohladite.
9. Kad se domaći sir skuha, dodajte sol po ukusu. Skupljamo rubove gaze zajedno i čvrsto uvijamo, uklanjajući preostalu tekućinu.
10. Rasporedimo skut od sira čvrsto oblikovanog u hemisferi na dasku, na vrhu ga obložimo tanjurom i stavimo ga pod ugnjetavanje (bilo koji spremnik vode koji odgovara veličini). Potrebno je 2 do 4 sata da meki sir skuhate u domaći sir.
11. Nakon uklanjanja ugnjetavanja pažljivo raširite rubove gaze. Izvadimo dobiveni proizvod i stavimo ga na ploču.
12. Ako se planira poslužiti sir na stolu na dan pripreme, tada se može narezati na ploške ili kockice. Izvrsna je za pravljenje salata i pizza.
13. Ako postoji želja da isprobate mladi sir poput mocarele, tada izrežite glavu na kockice i stavite ih u salamuru.
Da biste ga pripremili, sirutku ulijte u litru staklenke, dodajte 2 žlice soli i promiješajte. Nakon 2 sata, proizvod stječe karakterističan slani okus. Takav sir možete čuvati ne više od tri dana.
