Rumeni somun prema uzbekistanskom receptu može se peći ne samo u tandooru, već iu običnoj pećnici. Kako bi bio prozračan, s prepečenom koricom i elastičnom teksturom, koristim nekoliko tajni. Rado ih dijelim s vama.
Vrijeme kuhanja: 2 sata +. Broj porcija: 3 komada.
Potrebni sastojci
Za pripremu tri srednja somuna potrebno vam je:
- pšenično brašno - 600 g;
- topla voda - 430 - 450 ml;
- suhi instant kvasac - 5 gr. (žličica ili pola male vrećice);
- rafinirano ulje - 2 žlice;
- šećer - 1 žlica;
- kamena sol - 1 žličica;
- sezam - po želji;
- kokošje jaje - 1 komad.
Potrebna oprema
Sljedeći pribor bit će koristan tijekom procesa pripreme i pečenja:
- standardni pleh za pečenje veličine pećnice;
- sito za prosijavanje brašna;
- umutiti ili žlica;
- tava za prženje sjemenki sezama;
- zdjelu od najmanje 3 litre za tijesto;
- spremnik s vodom;
- silikonski kist za mazanje torte.
Kad počnete kuhati, odmah uključite pećnicu. Tijesto ćemo pored njega staviti da se bolje složi.
Korak po korak recept za pravljenje somuna u pećnici
1. Za pripremu tijesta u posudi pomiješajte šećer, kvasac, 2 žlice brašna, ulijte pola vode (200 ml). Pokrijte ručnikom i stavite na toplo mjesto dok se na površini ne stvore mjehurići zraka.
2. Kada tekstura tijesta postane porozna, to znači da je započeo aktivni proces fermentacije. U ovom trenutku dodajte preostali volumen vode (230 - 250 ml.), Biljno ulje, posolite tijesto i dodajte brašno.
3. Zamijesite tijesto žlicom, a potom i rukama dok ne bude glatko. Tekstura ne smije biti previše gusta ili gusta. Somuni elastične teksture zahtijevaju mekano i fleksibilno tijesto.
5. Gornji dio zdjele može se prekriti prozirnom folijom ili prekriti ručnikom. Kako bi struktura kolača bila prozračna, smjesa mora odstajati u blizini pećnice najmanje 60 minuta.
6. Dok se tijesto diže popržite sezam. Nakon što se ohladi, može se premjestiti u plastičnu vrećicu i na vrhu nekoliko puta zarolati valjkom za tijesto da se razbije cjelovitost sjemenki. Tada će sezam jače otkriti svoju aromu.
7. Kad se tijesto diglo, skinite ubrus s njega i oblikujte pogačice.
8. Budući da je tijesto tekuće, lijepi se za ruke. Hladna voda će vam malo olakšati proces pečenja (povremeno smočimo ruke u njoj).
9. Pekačkim rukavicama izvadite zagrijani lim iz pećnice i stavite ga na štednjak s donjom stranom prema van. Stavite tijesto na vruću, suhu površinu.
Na bilješku. Tijekom procesa pečenja, prvi kolač sam stavio ne na vrući, već na topli lim za pečenje. Morao se ukloniti s površine pomoću noža. Sljedeće kolače stavio sam na dobro zagrijani lim. U ovom slučaju pečenje se vrlo lako izvadilo kad je bilo gotovo, a na limu nisu ostale ni mrvice.
10.Kolač oblikujemo tako da rubovi budu lepršaviji, a u sredini ostane udubljenje. Da sredina ne bi narasla tijekom pečenja, morate je nekoliko puta ubosti vilicom. Površinu premažite razmućenim jajetom, pospite sezamom i stavite peći 4 - 5 minuta na 200 stupnjeva. Prvi put bi sirovi kolač trebao biti na vrhu lima za pečenje.
11. Kada se površina pečenja ispržila, okrenite je na naličje. Ostavite da porumeni.
12. Gotov kruh oštrim velikim nožem skinite s lima i prebacite ga da se ohladi na dasku ili rešetku.
13. Vruće pečene pokriti ručnikom da se ne stvori tvrda korica.
Somun ispada mirisan i lijep kao iz tandoora. Čuva se najmanje tri dana, ostaje elastičan, porozan i ukusan.
Pogledajte video upute
Kako pravilno oblikovati tijesto na lim za pečenje i preokrenuti možete pogledati u videu.
