- Vrijeme pripreme: 3 dana.
- Količina: 4 štruce po 300 gr.
Potrebni sastojci
Da biste sami napravili ukusnu kobasicu kod kuće, potrebno vam je samo nekoliko sastojaka:
- svinjski vrat - 1,5 kg;
- svježi češnjak - 2 režnja;
- lovorov list - 1 veliki ili 2 mala;
- kuhinjska sol – 30 g (za 1 kg svinjskog mesa potrebno je 20 g soli);
- začini po želji (crni papar, korijander).
Potrebna oprema
Ako prvi put radite kobasicu i mislite da je to jako teško, varate se. Za njegovu pripremu trebat će vam najjednostavnija oprema:
- drvena daska za rezanje mesa;
- veliki oštar nož;
- posuda s volumenom od najmanje 2 litre;
- prianjati film;
- rukav za pečenje;
- miješalica (ili mlin za meso);
- škare;
- mali lonac;
- posuda za pečenje;
- aluminijska folija.
Proces kuhanja korak po korak
Prilikom odabira mesa za domaću kobasicu, bolje je uzeti ne mršavi komad, već onaj s masnim slojevima. Tada će izaći sočno i ukusno.Prije kuhanja meso dobro operite pod hladnom vodom i osušite. Zatim narežite na ploške debljine 1 cm.
Svaka ploča je izrezana na tanke trake. Štoviše, trake ubuduće nećemo rezati na kockice. Ostavimo to upravo ovako. Tijekom formiranja kobasice, one će se međusobno ispreplitati, dajući karakterističan uzorak.
Kad je svo meso izrezano na trakice, stavlja se u zdjelu za mariniranje. Da biste to učinili, potrebno je izmjeriti sol i začine, a češnjak sitno nasjeckati. Kako bi dalo sav svoj okus mesu, zgnječi se ravnom stranom noža, a zatim usitni.
Sve komponente marinade, uključujući lovorov list, rasporedite po vrhu narezanog mesa. Dobro izmiješajte rukama dok se sol i začini ne rasporede po cijelom volumenu.
Zdjelu prekrijte prozirnom folijom i stavite u hladnjak da se marinira. Ako vrijeme dopušta, bolje je provesti oko dva dana za ovaj postupak. Ako nemate toliko vremena, dovoljno je 12 sati.
Nakon što skinete foliju sa zdjele, ponovno promiješajte meso. U tom slučaju odstranjuju se dijelovi lovorovog lista. Tijekom oblikovanja ne smiju ući u kobasicu. Treći dio mljevenog mesa odvojiti, prebaciti u blender ili mašinu za mljevenje mesa i usitniti. Zatim dodajte u meso i dobro promiješajte. Kombinacijom trakica i finog mljevenog mesa postići ćete jednoličnu, gustu teksturu.
Mljeveno meso, gnječeno dok ne postane glatko, vizualno je podijeljeno na 4 dijela. Od svake se oblikuje pogača. Nije dovoljno jednostavno oblikovati mljeveno meso u oblik kobasice. Svaki dio treba lupati o dasku, lupkati dlanovima da se svi dijelovi stisnu i izbace mjehurići zraka.
Trebat će vam obični rukav za pečenje kao školjka. Reže se na veličinu kruhova s dodatkom za uvijanje. Trebali biste dobiti 4 komada dužine 20-25 cm.Kravate se mogu izrezati iz istog rukava.
Pogača se stavlja u dio rukavca za pečenje. Stavite ga na jednu stranu, pomičući ga rubom dlana tako da obradak čvrsto pristaje na polietilen. Zarolajte kao bombon i dobro zavežite krajeve.
Kada su svi kruhovi čvrsto zbijeni u kalup za pečenje, komadi se vraćaju u hladnjak. Moraju nastaviti proces fermentacije još 24 sata.
Kobasicu možete pripremiti na nekoliko načina: kuhati ili peći u pećnici. Bolje je isprobati dvije metode jer se okus malo razlikuje. Poluproizvod treba kuhati dva i pol sata na niskoj temperaturi (ne višoj od 80 stupnjeva).
Kada vrijeme kuhanja završi, morate pripremiti posudu s ledenom vodom. Čim se kobasica izvadi iz pećnice ili vruće (dovedena do vrenja, ali bez mjehurića) vode, odmah se uroni u vodu. Na taj način se proces toplinske obrade brzo završi, a kobasica postaje ne siva, već lijepe ružičaste boje.
Kada se štruce ohlade u vodi, skinite s njih PVC foliju, stavite ih na tanjur i stavite u hladnjak na nekoliko sati dok se potpuno ne stisnu. Zatim rezati oštrim nožem i poslužiti.
