Osnovni inventar i recept
Kako biste ispekli kruh trebat će vam:
- posuda za miješanje tijesta s volumenom od najmanje 1,5 litre;
- žlica;
- nož;
- valjak;
- pergamentni papir;
- lim za pečenje;
- silikonska četka za podmazivanje lim za pečenje;
- posudu za pečenje (ako postoji, ako ne - možete i bez nje);
- ploča za test;
- sito za prosijavanje brašna;
- vrlo oštar nož ili opasna oštrica za kovrčavo rezanje tijesta.
Recept je dizajniran za jednu porciju kruha težine 450 g. Ako je određeni volumen tijesta podijeljen na 2 dijela, dobit ćete mali kruh i francuski kruh težak 225 g.
Sljedeći sastojci potrebni su za ispitivanje:
- 400 g pšeničnog brašna (8 žlica s brdom);
- 200 ml. topla voda (može se zamijeniti mlijekom);
- 1 žličica bez slajda kuhinjske soli;
- 1 žlica šećera i rafiniranog biljnog ulja;
- 1 pileće jaje;
- 15 g suhog ili alkoholnog kvasca.
Postupak izrade kruha u pećnici
1. Topla voda se ulije u zdjelu, stavi se kvasac i miješa tekućina dok se kvasac potpuno ne otopi.
2. Kad se kvasac otopi, dodaje im se šećer. Ponovno promiješajte. Šećer pomaže pokrenuti proces fermentacije. Kad se šećer otopi, dodaju se sol i biljno ulje.
3. Jaje sobne temperature razbijeno je na zdjeli.
4. Svi sastojci se miješaju do glatka.
5. U smjesu ulijte trećinu brašna. Prije toga 400 grama se mjeri pomoću vaga, mjerne čaše ili žlice. Čitav volumen se prosijava dva puta. Tako da je brašno obogaćeno kisikom i pomaže tijestu da se digne.
6. Brašno i žlica pomiješajte u posudi s ostalim sastojcima. Dobiva se kremasta masa.
7. Preostalo brašno vizualno je podijeljeno na pola. Izlijte jedan dio u zdjelu, nastavljajući mijesiti tijesto žlicom.
8. Tijesto na dodir je još uvijek ljepljivo i ne baš gust. Ovo je poluproizvod koji treba dati prvi puta da se digne. Da biste to učinili, poklopite spremnik pamučnim ručnikom, stavite pored uključene pećnice na pola sata. U toplini i tišini, tijesto se diže, povećavajući se u volumenu.
9. Nakon 30 minuta uklonite ručnik. U tijesto dodajte preostalo brašno.
10. Tijesto se mijesi rukama. Jednom rukom zakrenite zdjelu u krug, a prstima druge ruke odvojite masu od zidova posude, usmjeravajući je u središte. Nastavljajući okretati zdjelu, tijesto se skuplja od ruba do središta, koristeći prste i zglob. Masa se formira u plastičnu kuglu. Pokrijte ručnikom, ostavite na toplom mjestu još 40 minuta.
11. Kad se masa udvostručila, u njoj su se pojavili mjehurići zraka, ručnik je uklonjen. Od tijesta možete oblikovati kruh.
12. Ploča je posuta brašnom. Tijesto je izloženo iz zdjele na dasku.
13. Laganim pokretima, kao da se bez napora, rubovi prstiju usmjeravaju u središte i pritisnu na zglob. Istodobno, drugom rukom, zakrenite radni komad. Kad se kvrga prestane lijepiti za njegove ruke, iz njega se kotrlja lopta.
14. Ako planirate ispeći običnu veliku kruh, tada se u ovoj fazi tijesto može premjestiti u posudu za pečenje, staviti na toplo mjesto 20 - 30 minuta da odstoji i pecite. Ako planirate ispeći mali kruh i baguette, onda je lopticu potrebno prepoloviti.
15. Jednu polovicu mijesiti i staviti u zdjelu.Drugo je dati ovalni oblik, prebaciti u pravokutni oblik za pečenje, napraviti ureze oštrim nožem ili lopaticom. Pokrijte i očistite bliže pećnici da se diže.
Ne možete odmah staviti kruh u pećnicu, on se definitivno mora pojaviti. Samo na taj način peći će se, dobiti laganu, prozračnu mrvicu.
16. Ako nema krug ili pravokutni oblik za pečenje, kruh možete ispeći na običnom limu za pečenje. Da biste to učinili, preostali dio se kotrljajući kolutom razvalja u pravokutni sloj (debljine oko 1 cm)
17. Površina je podmazana biljnim uljem četkom. Rubovi formacije preklapaju se jedan s drugim.
18. Preklopljeni sloj se ponovo razvalja u pravokutnik, površina se podmazuje, tijesto preklopi i preklopi. Nakon ponavljanja postupka tri puta, pravokutnik je uvijen u kolut, rubovi su zavareni. Kruh se ručno razvalja, dajući oblik duge baguette. Odozdo su kosi zarezi s oštricom karakteristični za hljeb. Lim za pečenje obložen je pergamentom, namazan uljem i posut brašnom. Nakon toga stavite kruh, poklopite ga i pustite da odstoji pola sata.
19. Kad se kruh digne, pažljivo ga se stavlja u vruću pećnicu. Temperatura prvih 10 minuta trebala bi biti visoka - približno 210 - 220 stupnjeva.
20. Nakon 10 minuta metalna se površina pećnice prska vodom da se formira para. Para će se smjestiti na površini kruha, tvoreći lijepu koru. Temperatura se spušta na 180 stupnjeva i peče se još 25 do 30 minuta.
21. Kad je pečenje spremno, pećnica se isključuje. Vrata se otvore i puštaju na hladan zrak. Pusti li vrući kruh 5 minuta da stoji u otvorenoj pećnici, uklanja se i prebacuje u žice.
22. Spremne peciva možete posipati nasjeckanim peršinom, koprom i češnjakom.
