Kiseli kupus u salamuri
Što je potrebno:
- a) vilice kupusa - 1 kom. (1,5 kg)
- b) mrkva - 2 kom. (150 g)
- c) sol - 1,5 tbsp. kašike sa klizačem,
- g) šećer - 1 žlica. žlica.
Za drobilicu vam i dalje treba poseban nož. Ako nije, možete se poslužiti običnim nožem, ali postupak će trajati duže.
Priprema:
1. Da bi se slana otopina brže ohladila, odmah stavite kipuću vodu (1,5 l dovoljno je za naznačenu količinu proizvoda). Dodajte sol, šećer, željene začine.
2. Kupus nasjeckajte na tanke trakice.
Mrkvu naribajte.
3. Sve izmiješajte tako da se mrkva ravnomjerno rasprši.
4. Povrće gurnite u staklenku, povremeno ih zbijajući valjkom ili rukom.
5. Tekućina koja proključa će procuriti, pa stavite posudu ispod staklenke.
6. Ako je slana otopina postigla sobnu temperaturu, prelijte ih kupusom, čineći zaustavljanja za oslobađanje mjehurića zraka.
Svakog dana fermentacija će se povećavati. U roku od 2-3 dana potrebno je kupus probiti dugim nožem i zdrobiti. Zatim obrišite staklenku od kapljica i sakrijte u hladnjaku.
Suhi kiseli kupus
U ovoj izvedbi, slani luk se ne koristi, a kupus je fermentiran u vlastitom soku.
Sastojci su isti, samo se sol izračunava na sljedeći način - na 1 kg kupusa je 20 g soli.
Priprema:
1. Sjeckani kupus pomiješan s mrkvom ulijte u široku tavu u malom sloju i pospite solju. Zatim slijedeći sloj, koji opet sol itd. Svaki put kada ga se ruši rukom ili gura kotrljanjem.
2. Ovim tretmanom kupus odmah ispušta sok. Pokrijte gornji sloj pločom odgovarajućeg promjera.
3. Stavite malo ugnjetavanja tako da tanjir bude prekriven sokom od kupusa.
Fermentacija ide dalje, kao u prvoj metodi. 3. dan kupus je na stolu. Svaki dan ga trebate probušiti nožem i oprati, a zatim staviti u hladnjak.
Obje su metode dobre i vrijedne pažnje. No, glavni uspjeh hrskave kiselog kupusa je njegova raznolikost. Prikladne su samo kasne bijele sorte koje nemaju zeleno lišće.
