Pripremna faza
Pripremite spremnik za otpad, oštar nož i dasku, možete početi rezati. Radi praktičnosti rukavice od lateksa ili plastike nose se na rukama. Riba se prethodno ispere pod tekućom vodom.
1 put "Classic"
Stavivši nož pod kutom od 45 stupnjeva ispod prve peraje, napravljen je rez ispod škrge, a glava se uklanja.
Pomoću škara izrežite rub trbuha. Da biste napravili rez u trbušnoj šupljini, bolje je koristiti škare, a ne nož. Tada će rub rez biti glatka.
Nožem se mamaci uklanjaju iz ribe. Po želji ostavite mlijeko i kavijar. Uz pomoć škara rezati repnu peraju.
Haringa je okrenuta leđima, napravljen je uzdužni rez. Treba biti plitko tako da se koža ureže. Dorzalna peraja je također izrezana.
Postavljanje trupa glavom prema sebi, rub kože uboden je nožem. Počinju podizati vrh tako da se prst uklapa između mesa i kože.
Korištenjem prstiju koža se odvaja od torza, uklanjajući cijelo platno prema repu. Točno isto rade i s drugim dijelom.
Kako biste uklonili greben, prste umetnite u rez na stražnjoj strani. Trči nekoliko puta kako bi odvojio kost od mesa.
Počevši povlačiti filete sa strane glave, uklonite jedan dio s grebena.
Da biste uklonili kost iz drugog fileta, probodite repnu kost. Nakon što je povučete prema glavi.
Ako nakon starenja ostanu male kosti, uklanjaju se pincetom.
2 metoda "Masaža za ribu"
Trup se uklanja s glave, reže se duž trbuha i udubljenja se uklanjaju.
Riba je zamotana u papirnati ručnik ili veliki ubrus, tako da tijekom sljedećeg postupka sprej ne leti na zidove. Nakon što je tri puta pretučen na dasku sa svake strane. Takva je masaža nužna kako bi se kosti odmaknule od pulpe.
Nakon uklanjanja ručnika, leš je postavljen na ploču s poduprtom stražnjicom. Potražite uz leđa, pritiskajući i pritiskajući ribu na ploču.
Podignite trbuh trupa prema gore. Odvojite greben u području kaudalne peraje i izvadite ga
U ovoj se metodi nakon uklanjanja kostiju meso ne dijeli na 2 fileta, jer se drži na koži. Stoga je lako ukloniti u jednom pokretu s dvije polovice odjednom. To se radi prstima, kao u klasičnoj verziji.
Koža noža je odvojena u gornjem dijelu. Okrećući prste pod njim, povlače se za rep. Gotov filet provjerava se na kosti.
3 načina "4 filet"
Da biste nastavili rezanje haringe na treći način, prvo se uklanja s glave, unutarnjih organa i kože. Važno je da repna peraja ostane na mjestu. U sredini se reže oštrim nožem.
Uzimajući rubove repa, riba se baca preko njega u krug. Ne ispuštajući rubove iz ruku, povucite rep u suprotnim smjerovima.
Riba je podijeljena na dva dijela: trbušni i leđni.
Nastavljajući polako povlačenjem, uzmite tri komada: 2 brušena trbuha i greben s pulpom. Donji dio ribe može se ukloniti, spreman je. I gornji dio se uklanja s grebena, dobivajući još 2 fileta.
Od mljevene haringe možete brzo napraviti ukusan riblji rez, garnirati zelenilom, limunom i posipati uljem.Ili pripremite sendviče za dolazak gostiju.
