Sastojci
Najvažnija komponenta je, naravno, meso. Sve će poslužiti: masna svinjetina, dijetalna piletina ili puretina. Zahvaljujući učinku marinade i načinu kuhanja, svaka opcija ispada ukusna.
Dakle, za pripremu šiška će vam trebati:
- meso - 500 g;
- riža – 250 – 300 g;
- luk – 5 – 7 srednjih glava;
- dimljena mast - 100 g;
- 2 limenke od 3 l.;
- 6 drvenih ražnjića;
- folija i prozirna folija.
Za marinadu:
- po 2 žlice maslinovog ulja i sojinog umaka;
- po 2 žličice meda, senfa i vinskog octa;
- sok od kriške limuna;
- žličica soli, crnog papra, paprike, korijandera;
- 1 list lovora.
Kuhanje kebaba u staklenoj posudi - majstorska klasa korak po korak
Meso se izreže na velike komade.
Svaki komad treba težiti savršenom paralelogramu. Od ruba ne smiju biti odvojeni mali komadići mesa koji vise ili strše. Prilikom prženja prvo će se skuhati, a zatim zagorjeti.
Osnova za marinadu je luk. Što više luka koristite pri mariniranju mesa, to će ono biti mekše. Luk narežite na velike kolutove i istresite u zdjelu.
Luk začiniti začinima, posoliti, dodati ulje, umak i ocat, iscijediti sok od svježeg limuna, dodati med i senf, te sve sastojke dobro izmiješati. Najbolje je marinadu miješati ručno. Miješajući, protisnite luk da pusti sok.
Meso se stavi u marinadu i promiješa. Zatim pokrijte filmom ili čvrstim poklopcem i stavite u hladnjak najmanje 2 sata, ali najbolje preko noći. Kad se dobro zasiti sokom od luka, okusom meda i senfa, natakne se na ražnjiće. Drveni ražnjići prvo se stave u vodu na pola sata da ne izgore u pećnici.
Dimljena mast će ćevapu dati miris dima. Reže se na tanke sitne komade. Zatim ga stavite na ražanj redom s glavnim sastojkom. Na svaki ražanj nanizati 4 komada mesa i 3 šnite masti.
U svaku staklenku sipaju se zrna riže kako bi se dno zaštitilo od deformacije. Luk koji je ostao od marinade podijelite na pola. Stavite ga na vrh riže da date okus kebabu.
U svaku staklenku stavite po tri ražnjića. Ako rubovi strše, odlome se ili podrežu škarama.
Grlo svake staklenke prekrijte folijom i stavite u hladnu pećnicu na 75 minuta.
Važno! Staklene posude će prsnuti ako se stave u vruću pećnicu. Također je nemoguće uključiti pećnicu odjednom, temperatura se mora postupno povećavati. Kada vrijeme kuhanja istekne, ne vadite vruće staklenke iz pećnice, jer se staklo treba postupno hladiti. Morate lagano otvoriti vrata, puštajući hladan zrak.I tek nakon 15 minuta, pomoću rukavica za pećnicu, možete izvaditi staklo iz pećnice.
Nakon što skinete foliju s vratova, morate pričekati dok se para ne smiri, inače možete opeći ruke.
Ražnjići se vade na tanjur. Šiški kebab se poslužuje sa začinskim biljem, svježim ili ukiseljenim povrćem.
