Nekoliko važnih točaka:
1. Za pripremu ukusne juhe, želea od mesa i pečenih jela prikladnija je perad uzgojena na farmi ili kod kuće. Meso mu se razlikuje po boji, okusu i masnoći. Miris tijekom kuhanja je bogatiji i ukusniji.
2. Za pripremu sjeckanih kotleta, mljevenog mesa i variva za dnevni jelovnik često se koriste obične kokoši uzgojene na farmi peradi. Njihova težina kreće se od jednog i pol do dva kilograma.
Rezanje lešine domaće piletine je nešto teže, jer njegova težina može biti 4-5 kilograma. U isto vrijeme, tetive i kosti takve ptice su jače, meso i koža su gušći. Ali možete se nositi s ovim zadatkom ako znate ispravnu tehnologiju otkoštavanja.
Preliminarna priprema
Trup velike kokoši ili pijetla, kupljen za blagdanski stol, treba dodatnu obradu.Budući da je pero uklonjeno s njega ne industrijski, već ručno, dlake i sitno perje mogu ostati na koži. Koristeći plinski plamenik ili suho gorivo, trup se peče, obraćajući posebnu pozornost na noge i krila. Zatim isperite pod hladnom vodom iznutra i izvana.
Kako pravilno izrezati piletinu na komade
Za rezanje velikih ptica trebat će vam velika daska. Bolje je uzeti onu na kojoj možete slobodno okretati trup bez straha da će se pomaknuti na stol. Trebat će vam i oštar nož. Veličina i oblik nisu bitni, bitno je da je udoban i poznat za rad. Također morate pripremiti posude za set za juhu i odvojene sastojke.
Majstorska klasa korak po korak:
1. Obloge krila su odvojene od trupa. Ne koriste se za kuhanje, ali ih nema potrebe ni bacati. Napravit će prekrasnu bogatu juhu.
2. Krilo, koje se sastoji od dvije polovice, odvaja se od trupa na zglobovima.
3. Zatim prijeđite na noge. Pile se položi na leđa. Napravi se rez duž kože između prsa i noge. Meso se zareže do leđa, a zatim se but rukama okrene naopako na spoju. Ova tehnika će vam omogućiti da vidite mjesto gdje se noga spaja s tijelom. Ovdje ga treba rezati.
4. Noga je podijeljena na dvije komponente: potkoljenicu i bedro. Između njih je jasno vidljiva masna pruga. Uz to se napravi rez, stavljajući nož između hrskavica.
5. Perad ima veliki file od kojeg se dobivaju sočni kotleti, rolice, pa čak i ćevapi. Reže se na dva dijela, pažljivo se odvaja od okvira. Prsti se povlače duž prsa kako bi se osjetila središnja kost. Uz njega se napravi rez, uklanjajući file.
6.Okvir je podijeljen na dvije polovice, lako se može prelomiti rukom. Također se šalje u posudu za pripremu juhe.
Napomena: komadi kože, masti, obloge bokobrana, okviri - sve je to prikladno za juhu. Ne bacajte ove dijelove kao nepotrebne. Zaliju se sa 2 litre hladne vode, dodaju se 2 lista lovora, glavica luka u ljusci, češanj češnjaka, 5-7 zrna crnog papra, prstohvat soli. Stavite na vatru i ne pokrivajte poklopcem. Kad voda prokuha, smanjite vatru. Juha se kuha na vrlo laganoj vatri oko dva sata. Bez poklopca, ispada prozirno, jer kondenzat ne kaplje u njega.
Kada je trup izrezan, počinju pripremati jela. Ali ako se sve meso ne skuha odjednom, tada se dijelovi stavljaju u zamrzivač, prethodno stavljeni u posebne vrećice. Radi praktičnosti, mogu se potpisati.
