Papalina je naziv za male jate riba raznih vrsta koje pripadaju obitelji haringa. Među njima su najpopularniji u kuhanju papaline, inćuni i papaline. Veličina ribe je od 6 do 17 cm.
Papalina je popularna grickalica. Pogodan je za gozbu s prijateljima i za večer obljetnice. Jedini nedostatak ribe je dugotrajan proces čišćenja. Stoga se ne želite uvijek zamarati ukiseljenom ili dimljenom papalinom, iako je izvrsnog okusa. Nemojte odustati od užitka, jer postoji jednostavan način da očistite 700 g ribe u 7 minuta.
Koja je razlika između čišćenja slane, svježe ili dimljene ribe?
Predloženi način pripreme papalina za konzumaciju prikladan je za svježe smrznute i gotove proizvode. Razlika je u detaljima:1. Smrznuta papalina se stavlja u posudu na nekoliko sati kako bi se sama odmrznula. Nije preporučljivo odmrzavati ga u mikrovalnoj pećnici ili u vrućoj vodi. Mišići će izgubiti elastičnost, zbog čega će meso postati mekano i neelastično. Odmrznuta papalina nekoliko puta se opere pod tekućom vodom, a zatim očisti.
2. Slane i ukiseljene zalogaje oprati po želji. Ako je riba prejakog okusa ili neurednog izgleda.
3. Dimljenu papalinu nije potrebno tretirati vodom prije čišćenja.
Korak po korak majstorski tečaj o tome kako brzo očistiti papalinu
Za početak filetiranja male ribe potrebno je pripremiti posudu (plastičnu vrećicu) za otpatke, tanjur za posluživanje, dasku za rezanje i rukavice za jednokratnu upotrebu (opcija).
1. U rukavicama se oprana riba stavlja na stol. Stavite dasku i prazan tanjur ispred sebe. Koristite plastičnu ili staklenu dasku jer drvo brzo upija mirise.
2. Cijeli volumen papalina se uklanja iz glave prstima, bez upotrebe noža. Da biste to učinili, uzmite trup u ruke, pritiskajući ga kažiprstom i palcem iznad glave. Kad otkinu glavu, izvuku i unutrašnjost. Stavljaju se u vreću za otpad.
3. Kad ribama skinete sve glave, izvadite i kosti.
Ispravna tehnika omogućuje jednostavno uklanjanje kralježnice i malih kostiju u jednom potezu. Da biste to učinili, palac se umetne u trbušnu šupljinu i pomakne prema repu, otvarajući trup.
Nakon toga se stavlja na dasku, pritišćući otvorenu ribu duž grebena na ravnu površinu. U to vrijeme kosti se ljušte, što ih čini lakšim za uklanjanje. Okrenite ribu, zabodite središnju kost prstima i povucite. Zajedno s njim uklanjaju se male kosti i rep. File ostaje u rukama.
4. Čist file bez kostiju i iznutrica staviti na tanjur u krug. Unutar kruga stavite nekoliko kriški limuna i začinsko bilje (ako je papalina soljena ili ukiseljena). Ako je riba svježa, onda je spremna za pečenje i prženje.
Gledaj video
Kako brzo i jednostavno oguliti papalinu za 7 minuta pogledajte video.
