Želeći pokazati svoje hrskave, sjajne strane u prirodnom omotaču, prava domaća kobasica tako je primamljivo posložila svoje kolutiće da riskira da bude pojedena prije blagdana!
Sastav kobasice može biti različit - bilo sortiran ili od jedne vrste mesa. Glavno je da 1/4 ili čak 1/3 ukupne težine bude mast. To će značajno poboljšati okus gotove kobasice i dati joj sočnost.
Trebat će vam i crijeva - očišćena crijeva koja ćete puniti mesom. Sol se dodaje u količini od 18 g na kg mesa.
Trebat će
Dakle, sastojci:
- a) meso (svinjski i pileći batak) - 1400 g,
- b) mast bez kože - 450 g,
- c) sol - 34 g,
- d) svinjska koža - 30 g,
- e) češnjak - 1-2 glavice,
- e) sušeni mažuran - 2 žličice,
- g) ljuta paprika - 1 žličica,
- h) utrobe (crijeva) - nekoliko metara.
Izrada domaće kobasice
1. Domaća kobasica bit će ukusnija ako se meso i mast ne samelju u stroju za mljevenje mesa, već se narežu na sitne kockice. Odmah stavite koru svinjske masti kuhati (oko 2 sata) - nekoliko malih komadića želea kasnije će dodati svoju intrigu.
2. Dodajte začine, sol. Češnjak protisnite na prešu.
3.Mljeveno meso dobro umijesite rukama, pa ga ostavite sat vremena da odleži - samo neka odstoji.
4. Kuhanu koru sitno nasjeckati. Dodajte ga u mljeveno meso.
5. Isperite kućište hladnom vodom.
6. Uklonite nož i mrežicu iz stroja za mljevenje mesa i zamijenite ga nastavkom za kobasice.
7. Navucite crijevo preko njega kao čarapu. Zavežite vrh koncem i počnite pomicati mljeveno meso, prilagođavajući labavu raspodjelu mesa u ovitku.
8. Kobasicu upakiranu u ovitak često probušite iglom kako bi tijekom kuhanja izašli mjehurići zraka.
9. Domaću kobasicu polako spuštati u kipuću vodu. Trebaju krčkati 20 minuta.
10. Kuhanu kobasicu možete ohladiti i konzumirati takvu.
Možete ga ispeći u tavi ili peći u pećnici.
Hladna domaća kobasica se lako reže na tanke komade, dok topla odiše aromama koje oduzimaju dah. Prekrasna je u svakom obliku!
