Kad jednom probate ljutu slanu kapelu, više nećete trčati pored pladnjeva sa smrznutim ribljim trupovima. Ispravno nasoljena kapelina ima bolji okus od haringe. Kapelin se lako reže: uklanjanjem kralježnice oslobađate trup od svih vrsta kostiju. Pikantni filet kapelina može se dodati paštetama i salatama. Cijeli trupovi su ukusno predjelo. Prilikom posluživanja kapelin se pomiješa sa začinskim biljem i lukom. Kriška raženog kruha s komadom začinjene kapeline i kopra idealan je uravnotežen sendvič: tijelo dobiva obogaćenu prehranu bez i najmanjeg opterećenja kolesterolom.
Proizvodi:
- kapelin - 600 g,
- luk - 1-2 kom.,
- sol - 1,5 žlice. l.,
- voda - 1 l,
- lovorov list - 4 kom.,
- sjemenke korijandera - 1 žličica,
- pupoljci klinčića - ½ žličice,
- slatki grašak - ½ žličice,
- suncokretovo ulje - 3 žlice. l.,
- ocat 9% - 1 žlica. l.,
- svježi kopar.
Redoslijed soljenja kapelina:
1. Capelin se kiseli tijekom cijele godine, ali posebno je dobra jesenska riba koja se ugojila. Prije soljenja kapelin se odmrzne i opere.
2. Ribama odrežite glave i dobro očistite sve unutrašnjosti. Ribu perite dok voda ne bude bistra.
3.Stavite grašak korijandera, lišće lovora, slatki grašak i pupoljke klinčića u malu tavu.
4. Izmjerite grubu sol. Jodirana sol nikada se ne dodaje začinjenim salamurama.
5. Začine preliti vodom. Kuhajte rasol 5 minuta na srednjoj vatri. Začini malo boje salamuru, au njoj se pojavljuju bež-smeđe nijanse.
6. Capelin se prelije slanom vodom, ohladi na sobnu temperaturu.
7. Posude s kapelinom prekrivene su filmom za hranu i stavljene u hladnjak dva dana.
8. Kapelin se izvadi iz salamure, trupovi se razmotaju, a hrbatovi sa susjednim tankim kostima se izvuku. Na tanjuru ostaje ukusan, ljuto-slani riblji file. Riba je već prilično jestiva, možete je preliti suncokretovim uljem i staviti na stol. To treba učiniti ako se pridržavate dijete koja ne dopušta prisutnost octa. Ako ste vjerni stolnom octu, kapelin možete učiniti još ukusnijim brzim kiseljenjem.
9. Svježi luk narežite na tanke kolutove i pospite nasjeckanim koprom.
10. Pomiješajte suncokretovo ulje i ocat, ulijte luk.
11. Sve pomiješajte. Dodajte mali prstohvat soli. Po želji možete dodati mljeveni crni papar ili tanke trakice čili papričice.
12. Začinjeni trupovi kapelina stavljaju se u zdjelu s ukiseljenim lukom. Pažljivo promiješajte kako se lešine ne bi naborale, a kolutići luka ostali netaknuti.
13. Salamura se izlije, a začini u njoj stave se u zdjelu s ribom.
14. Kapelin se drži u hladnjaku 30-60 minuta. Začinjeni slani kapelin imat će vremena za mariniranje, a luk će postati mekši.
15. Pikantna kapelina ne treba složene priloge, treba se fokusirati na žitarice i povrće. Heljdinu kašu možete ispeći u loncu ili skuhati male krumpire.
