Za soljenje je prikladna bilo koja crvena riba - pastrmka, losos, ružičasti losos, kiseli losos. U našem receptu moj muž će soliti ružičasti losos. Pa krenimo.
Trebat će nam:
- ružičasti losos ili bilo koja druga crvena riba - 1,5 kg;
- sol (grubo mljevenje) - 4-5 žlica. žlice;
- šećer - 1 žlica. žlica;
- mljeveni crni papar - 2 žličice;
- lovorov list - 1 paket.
Ako imate sve sastojke na zalihi, možete početi kiseli.
Korak po korak priprema slanog ružičastog lososa:
1. Ružičasti losos (ili druga crvena riba) mora se očistiti od izmeta i ljuskica, nakon čega se riba treba temeljito oprati hladnom vodom.
2. Crvenu ribu narežite po dužini na jednake komade, širine 4-5 cm.
3. Komadiće ribe treba očistiti od kostiju. Da biste to učinili, odrežite komad na vrhu i izrežite na greben ribe. Dijelimo komad na dvije polovice i izvadimo glavni kostur, ne zaboravljajući „odabrati preostale kosti. Trebali bismo imati čak i trakice fileta.
4. Uzimamo spremnik s visokim stranama, bolje emajliran. Na dnu šalice položio je sloj ribljeg fileta. Po vrhu pospite solju. Muž to čini velikom žlicom pokretima "sjetve". Na jedan sloj traje oko 1-2 žličice.
5. Na vrh sloja ribe sipati malo šećera. U svaki sloj je potrebno otprilike 1-2 prsta granuliranog šećera. Muž to radi "po oku" posipajući ribu šećerom sa žlice.
6. Nakon soli i šećera, ribi dodajte papar. Ako koristite grašak od papra, tada je za svaki sloj potrebno 1-2 graška. Više volimo mljevenu papriku, pa im suprug samo posipa sloj ribe. Čini to štedljivo, bez fanatizma.
7. Završni dodir bit će dva lovorova lista položena na vrh sloja ribe. Dalje, položimo sljedeći sloj ribe na vrh i ponovimo sve prethodne operacije s tim slojem. To radimo dok file ne završi.
8. Nakon što se iskoriste svi fileti, našu ribu prekrivamo čistom pločicom takve veličine da potpuno pokriva cijeli gornji sloj ribe.
9. Sada, da bi riba bila dobro nasoljena, trebate staviti na tanjur ugnjetavanje. Može se koristiti bilo koji teški predmet. Mnogi imaju dobar kaldrma u svom ormaru za ove svrhe. Nismo baš tako štedljivi, stoga smo kao jaram stavili dvolitarsku staklenku u koju se ulila voda. U ovom obliku ribu trebate staviti u hladnjak na 12 sati u hladnjak. Ako volite hladnijeg ambasadora, ružičasti losos treba ostaviti u hladnjaku 24 sata.
10. Nakon 12 sati, vadimo ribu iz hladnjaka, uklanjamo ugnjetavanje i tanjur iz nje. Trebate uzeti malu šalicu i u nju uliti oko 0,5 šalica biljnog ulja. Komade fileta s obje strane umočite u biljno ulje tako da je površina komada potpuno premazana uljem. Nakon obrade, file stavite u posudu s poklopcem za spremanje. Preostalo ulje se izlije na vrh ribe. Posudu zatvaramo poklopcem i stavljamo u hladnjak.
Sendviči od ove ribe mogu se napraviti odmah nakon što je stajala pod ugnjetavanjem 12 sati. Ribu takvog ambasadora možete pohraniti u hladnjaku ne više od tjedan dana. Ako ne jedemo ribu tjedan dana, stavio sam ostatke u zamrzivač.Kad želimo sendviče, izvadimo komad fileta, odmrznemo ga i pojedemo ribu. Nakon zamrzavanja ne gubi okus. Dobar apetit!
