Slana haringa obično je uvijek prisutna na novogodišnjem stolu kao jednostavan komad ili kao sastavni dio neke novogodišnje salate. U ovom obliku nedvojbeno je ukusna, ali ako želite unijeti novi trend i nove okuse u jelovnik, možete pokušati eksperimentirati s tehnologijama soljenja ove univerzalne ribe za sva vremena. Danas je na meniju dimljena haringa za Novu godinu!
Budući da je haringa, posebno sa sjevernih geografskih širina, sama po sebi prilično masna, možete je posoliti kao dimljenu riblju poslasticu i osušiti na zraku kako biste poboljšali okus i izgled. Odlučite sami hoćete li koristiti tekući dim u salamuri - u našem slučaju rezultat je potpuno prirodna riba bez upitnih dodataka, koju možete sa zadovoljstvom predstaviti svakom stolu i za bilo koje društvo. Radnim danom tako usoljena "dimljena" haringa odlično će se slagati s krumpirom i krastavcima, a na blagdane će postati ukras stola i predmet povećanog interesa znatiželjnih gostiju.
Sastojci:
- - svježe smrznuta haringa - 2 kom .;
- - voda za slanicu - 1 l;
- - šećer - 1 žlica;
- - sol - 3 žlice;
- - kora luka – 1 šaka;
- - crni čaj - 2 žlice;
- - biljno ulje - 1-2 žlice. (za podmazivanje).
Vrijeme pripreme: 3-4 dana. Porcije: 5-8
Recept za haringe
1. Preporučljivo je započeti pripremu pripremom salamure za bojanje, jer joj treba vremena da se skuha, a zatim ulije kako bi se dobio intenzivan pigment za bojanje haringe i oponašanje učinka dimljene ribe. Kao sredstva za bojenje poslužit će ljuske luka i listovi jakog čaja, po želji upotrijebite tekući dim (100 ml tekućeg dima na 1 litru slane vode). Dakle, najprije crni čaj prelijte kipućom vodom.
2. Operite ljuske luka od prašine, pijeska ili zemlje, umočite ih u vruće listiće čaja i stavite posudu na štednjak.
3. Dovedite tekućinu do potrebne 1 litre, prokuhajte oko 5 minuta, isključite i ostavite da se kuha i hladi oko 1 sat.
4. Dok se listovi čaja infuziraju i hlade, izrežemo haringu koja se odmrznula na sobnoj temperaturi: mora se oprati, odrezati sav višak - glave, repove, ukloniti iznutrice, očistiti trbuh i ponovno isprati.
5. Kada se tekućina u posudi potpuno ohladi, procijedite je i bacite ljuske i listiće čaja. Filtriranim listovima čaja dodajte sol i šećer, promiješajte, otopite kristale - slana otopina za bojanje je spremna!
6. Izrezanu haringu stavite u odgovarajući pleh tako da je salamura potpuno prekrije.
7. Haringu napunite salamurom, a ako pluta, na vrh stavite tanjurić da ribu “utopite” u vodu kako bi koža bila ravnomjerno obojena. Posudu smo stavili u hladnjak na 2 dana, povremeno je možete okrenuti i provjeriti jesu li obje strane jednako obojene.
8. Nakon 2 dana izvadite haringu iz salamure, lagano je upijajte i objesite da se osuši.Ribu možete zakačiti udicama/kopčama ili je možete objesiti za rep pomoću konca s navojem. Haringu sušimo na otvorenom ili u ventiliranoj kuhinji na temperaturi od 15-25 stupnjeva 1-2 dana.
9. Kao rezultat toga, dio vlage napušta haringu, mast se ravnomjernije raspoređuje u tkivima, a sama riba "sazrijeva" do savršenstva! Stranice ribe premažite biljnim uljem i stavite na hladno. Takvu "dimljenu" haringu treba čuvati u hladnjaku ne više od tjedan dana.
Hladno dimljena haringa je spremna! Dobar tek!
