Haringa i skuša su redoviti na švedskim blagdanskim stolovima, bilo da je to nova godina, božić, uskrs ili ljetni odmor - praznik srednjeg ljeta. Obilje ribe na Baltičkom i Sjevernom moru utjecalo je na kulturu ove zemlje, a prvi recepti za kiselost i soljenje pojavili su se u srednjem vijeku tijekom Vikinga. Koje su jedine mogućnosti za kuhanje slane ribe tamo - s lukom, senfom, češnjakom, curryjem i repe - i ovo nije potpuni popis! Vrlo zanimljiv i originalan recept za slanu skušu s votkom i kopar na švedskom, predlažemo da isprobate odmah!
Sastojci
- - svježe smrznuta skuša - 2 kom .;
- - sol - 2 žlice;
- - šećer - 2 žlice;
- - korijander (neobavezno) - 1 žličica;
- - votka - 50 ml;
- - svježi kopar - 1 hrpa;
- - biljno ulje.
Vrijeme kuhanja: 24 sata
Posluživanje: 4-6.
Recept za slaninu od skuša
1. Odmrznite lešine svježe smrznutih skuša. Bilo bi ih bolje „odmrznuti“ kako bi ribu bilo zgodno rezati. Odrežite glave, peraje i repove.
2. Napravite uzdužni rez na samom vrhu leđa i izrežite ribu duboko u kralježnici. "Otkrijte" skušu i izvadite sve iznutrice. Zatim uklonite trbuh i uklonite tamne filmove i krv. U ovom slučaju trbuh ostaje netaknut. Pažljivo izrežite greben, uklonite ga zajedno sa svim ostalim velikim i malim kostima.
3. Oguljenu skušu pospite votkom. Vjeruje se da svaki jak alkohol (džin, rakija, viski), a ne samo votka, pomaže u očuvanju prirodnog okusa ribe.
4. Nakon votke, pospite smjesom za očvršćivanje brzinom od 1 žlice. sol i šećer za 1 veliku ribu.
5. Po želji ribu pospite korijanderom zgnječenim u mort. Šveđani začine koriste u najmanju ruku, jer se vjeruje da odvlače pažnju od glavnog proizvoda - same ribe.
6. Ali kopar se ne može poštedjeti i velikodušno ih pospite filetima.
7. Sada dodajte skušu u prvobitno stanje, a pospite je ostatkom smjese za stvrdnjavanje. Slično tome pripremamo i drugu (treću, četvrtu) ribu.
8. Kada su sve skuše gotove - čvrsto ih umotajte u obložen film. Stavite u hladnjak i ostavite stajati oko jedan dan.
9. Nakon vremena, ribe se uklanjaju iz filma. Izrežite na porcije.
10. Za čuvanje stavite kriške slane skuše u staklenku s grančicama kopra i ulijte malo biljnog ulja. U ovom obliku riba će se dugo čuvati na hladnom. Slana skuša je spremna!
Dobar apetit!
