Trešnje su jedno od onih bobica koje se rijetko pojavljuju u svježim jelima, ali postaju izvrstan nadjev, dodatak glavnom okusu. Mliječni sladoled je neutralan slatki proizvod, u njemu nema posebnih dodataka. Višnje, ulazeći u mliječnu bazu, ublažavaju vlastitu kiselost i transformiraju neupadljiv sladoled. Na tanjuru se pojavljuje hladan desert boje trešnje, okusa i mirisa. Struktura sladoleda potpuno je ista kao kod slastica koje čame u vitrinama za zamrzavanje supermarketa.
Proizvodi
- trešnje (s košticom) - 150 g,
- jaja - 2 kom.,
- šećer - 130 g,
- mlijeko - 250 ml,
- kiselo vrhnje 15% - 150 g,
- škrob - 1,5 žličice.
Redoslijed pripreme mliječnog sladoleda s višnjama
1. Naberite debelu šaku bobičastog voća i sipajte trešnje u košaricu. Ova količina dovoljna je za 6 porcija sladoleda. Ako postoji izbor, biraju se najtamnije i najzrelije trešnje.
2. Trešnje možete brati na oko, ali ne možete bez točnog vaganja šećera. Šećer je uključen u stvaranje strukture sladoleda. Odmjerena količina slatkog pijeska stavi se u posudu. U drugu zdjelu staviti jednu žlicu šećera da se umuti sa žumanjcima.
3.Kremasti desert može sadržavati bogato domaće kiselo vrhnje, dok je kupovno vrhnje prikladno za lagani mliječni sladoled. Kiselo vrhnje se pomiješa sa šećerom.
4. Slatku pavlaku razmutiti sa mlijekom i umutiti smjesu. Mliječna baza se zagrijava, ali ne smije prokuhati. Ugasite vatru dok se ne pojave mjehurići koji označavaju ključanje.
5. Razbiti jaja, odvojiti žumanjke.
6. U žumanjke dodajte škrob i žlicu šećera. tucite dok ne bude glatka i lagano se zapjeni.
7. Izmućene žumanjke uliti u šerpu s mliječnim temeljcem. Masa od žumanjaka se sipa u mlazu da se ne naprave grudvice. Sve tucite mikserom pri maloj brzini tako da prskanje ne leti u različitim smjerovima.
8. S trešnjama se trebate pozabaviti brzo, prije nego se mlijeko ohladi. Bobičasto voće operite i izvadite sjemenke. Pripremljeni se stavljaju u duboku zdjelu.
9. Mliječni temeljac staviti na štednjak, kuhati na laganoj vatri miješajući pjenjačom. Rezultat bi trebala biti masa slična želeu srednje gustoće. Vatra je ugašena.
10. Višnje istucite mikserom.
11. Pire od višanja prebacite u mliječnu podlogu ohlađenu skoro na sobnu temperaturu.
12. Tucite smjesu dok ne postane homogena.
13. Ulijte smjesu mlijeka i višanja u bilo koju posudu koja se može zatvoriti i koja može izdržati hladnoću u zamrzivaču. Sladoled se ostavi u zamrzivaču sat vremena.
14. Izvadite posude, promiješajte sladoled 2-3 minute, stavite u zamrzivač. Nakon sat vremena ponovite miješanje.
15. Sladoled od višanja potpuno će se stvrdnuti za 8-10 sati.
16. Prilikom posluživanja, sladoled od mliječne višnje možete ukrasiti svježim bobicama.
