Posluživanje: 4. Vrijeme kuhanja: 6 sati 20 minuta.
Sastojci
- pileća prsa (fileta) - 1 polovica (velika);
- češnjak - 5 klinčića;
- peršin - 5 grana;
- biljno ulje - 1 žlica;
- mljeveni papar;
- sol.
Kuhanje šunke od pilećih prsa
1. Operite velika pileća prsa bez kože i obrišite papirnatim ručnicima. Jedna velika dojka može se zamijeniti s 2 male. Raširite sa strane na kojoj je bila koža.
2. Oštrim dugačkim nožem narežemo file odozdo, ne narežemo ga do kraja i otvorimo ga kao knjigu. Dobijamo jedan mesnat dio i jedan dio srednje debljine.
3. Mesnati dio u smjeru s desna na lijevo dijelimo nožem na pola (do kraja koji smo izrezali) i otvorimo. Trebali biste dobiti sloj jednake debljine. Ako postoje debeli dijelovi, tada nožem radimo rezove na njima u različitim smjerovima.
4. Pripremljeni sloj mesa sa svih strana pospite solju, mljevenim paprom i pospite ga folijom.
5. Lišće peršina sitno nasjeckajte, češanj češnjaka nasjeckajte i pritisnite sve u mort.
6. Ulijte ulje i dobro pomiješajte s peteljkom. Peršin treba istaknuti sok i dobiti zelenu masu.
7. Pripremljena smjesa okusa ravnomjerno je raspoređena na pilećem mesu. Odmaknemo se malo od rubova.
8. Okrenite radni komad u rolu.
9. Stavimo komad folije valjkom bliže sebi i čvrsto ga zamotamo. Zavrtamo krajeve folije s dvije strane tako da masa iznutra postane gušća i nema praznih mjesta. Dobivamo kruh.
10. Mesnu štrucu zamotajte u plastičnu vrećicu (može se zamijeniti ljepljivim filmom).
11. Da bi šunka ostala u formi, vežemo je s kulinarskim niti ili gustim nitima. Pošaljite ga u hladnjak na najmanje 3 sata, meso treba namočiti u sokove od češnjaka i peršina.
12. U tavi zagrijte veliku količinu vode, u nju poslažite kiseli kolut i pokrijte tanjurom manjeg promjera tepsije. Kuhajte na vrlo niskoj temperaturi (voda ne smije ključati) 30 minuta. Zatim ostavite na stolu dok se tekućina potpuno ne ohladi. Šunku stavimo u hladnjak i ostavimo najmanje 3 sata.
13. Ukusna šunka s aromama dojke bez niti, folije i vrećice.
14. Izrežite na male komade, stavite na tanjur sa zelenom salatom i poslužite kao prilog, za doručak uz kruh ili pripremite sendviče, sendviče s povrćem i razne umake. Čuvajte u hladnjacima najviše 3 dana.
Savjeti za kuhanje
- Prema ovom receptu, možete kuhati pršut s prženim povrćem (paprika, luk, mrkva, poriluk, celer), suhe šljive, suhe marelice, orasi ili masline.
- Svježi peršin u umaku možete zamijeniti bosiljkom ili koprom.
- Foliju i plastičnu vrećicu zamijenit će običan prianjajući film ili vrećica za pečenje. Omotamo rolu u 4 sloja i popravimo ga konopom.
