Kažu da ako za ovaj recept koristite proizvode s niskim udjelom masti, dobit ćete pravi dijetetski sir. Nisam probao. Ali ni ja se nisam striktno pridržavao preporuka. Na primjer, ako je u popisu proizvoda iz izvornog izvora navedeno da mlijeko i kefir trebaju imati najveći postotak masti, tada sam preferirao mlijeko od 2,5%. Izabrala sam masniji kefir.
Ovaj put mi se činilo da će biti dovoljan samo kopar, iako može i zajedno s peršinom. Dok sam eksperimentirao, više puta nisam dodavao začinsko bilje u sir, već razne dobrote. Dakle, savršeno se slaže sa slatkom paprikom i maslinama.
Zahvaljujući kuminu, začinu vrlo osebujnog okusa, sir je dobio onaj specifičan okus koji se rijetko sreće kod masovnih sireva.
Kao što je praksa pokazala, proizvodnja sira kod kuće pokazala se isplativim poslom, nije problematičan i zanimljiv, nije skup i brz. Činjenice kao što su:
- Pouzdano znam da su jaja i zelje domaća i vrhunske kvalitete. Kefir, kao i mlijeko, nažalost, kupljen je u običnoj trgovini. Ali gotov proizvod svakako je izašao bez ikakvih upitnih dodataka;
- rezultat je premašio sva očekivanja, bolji od mnogih analoga kupljenih u trgovini.Zato ne mogu zanemariti ovaj recept.
Sastojci
- u jednakim omjerima kefir i mlijeko (ovdje 900 ml);
- hrpa kopra;
- pet jaja;
- dvije žličice soli;
- žličica kumina.
Izrada domaćeg mekog sira
Kako i što učiniti:
Pustila sam da mlijeko prokuha.
Dok dostigne željeno stanje, operem kopar i osušim ga jednokratnim ručnikom, sitno ga nasjeckam.
Pjenjačom ili običnom vilicom umutim jaja sa soli u kefiru.
Ovu smjesu ulijem u kipuće mlijeko.
Neprestano miješajući smjesu sa sirom držite na srednjoj vatri. Čekam trenutak kada će se iz zrnaste tekućine pretvoriti u kulinarsko čudo, odnosno da se sirutka dobro odvoji od sirne mase.
Čim se to dogodi, maknem posudu s vatre i umiješam kumin i kopar.
Cijelu masu filtriram ovako:
- Cjedilo (ili sito) obloženo gazom, čiji krajevi trebaju visjeti kako bi se onda mogli vezati u čvor, stavim u zgodnu zdjelicu da se u nju ocijedi višak tekućine;
- Vruću masu pažljivo grabim kutlačom i postepeno ulijevam u ovu spravu;
- Ako je potrebno, dok se ovaj postupak odvija, izlijem sirutku u posebnu posudu. Koristim ga kasnije, kad se ohladi, na primjer, za okroshku.
Čvrsto zavežući krajeve gaze, ostavljam pecivo sa sirom na miru nekoliko minuta. Još je jako vruć.
Kad se malo prohladi prebacite ga i čvrsto zamotajte u prozirnu foliju. Na tanjuru, da mi ništa ne smoči i ne curi u hladnjaku, ostavit ću svoj domaći pripravak na hladnom barem 12 sati. Nakon ovog postupka stvarno će se pretvoriti u mekani pravi sir.
