Nutricionisti savjetuju da u jelovnik uvrstite riblja jela barem 1-2 puta tjedno, a prikladno je odabrati ribu s dovoljno velikim postotkom masti. Zajedno s njim, u ljudsko tijelo ulaze dragocjene polinezasićene masne kiseline (PUFA) obitelji Omega-3, koje uz adekvatnu potrošnju blagotvorno utječu na njegovu vitalnu aktivnost. Jedan od najpristupačnijih načina obogaćivanja prehrane PUFA-om je redovita konzumacija skuše. Postoji puno recepata za njegovu pripremu, ali gotovo svi uključuju termičku obradu u kojoj se uništava većina zdravih masti. Ali u skuša skuha je u potpunosti sačuvana. Kako kiseli skuše, gdje i koliko čuvati i u kojem obliku poslužiti?
Tajne kompetentne pripreme skuše za ukiseljenje
Da biste ukusno skuhali skuša, morate kupiti kvalitetnu smrznutu ribu. Da biste to učinili, idite u provjerenu trgovinu ribom, u kojoj je skladištenje smrznutih proizvoda manje ili više pravilno organizirano - poštuje se temperaturni režim, održavaju se uvjeti robnog susjedstva, postoje oznake s podacima o proizvođaču i datumu proizvodnje.
Ako vam odgovaraju ove točke, pažljivo pregledajte lešinu:
- postoje li udubljenja, ledeni izrastaji, smrznuti paraziti i oštećenja na njemu;
- postoje li znakovi da je skuša bila smrznuta svježa - jednolike boje očiju i kože, peraje čvrsto pritisnute uz tijelo, ružičaste boje škrge, ugodne arome ribe;
- koliko dugo je riba bila smrznuta - to će izravno obavijestiti datum proizvodnje na etiketi i neizravno reći žute mrlje na njenoj površini.
Odbijte kupnju ako se kvaliteta leševa ne podudara s barem jednim od ovih točaka. Također ne biste trebali kupovati svježu slanu skušu za soljenje, s previše debelim slojem leda (više od 5 mm), prethodno odmrznutom i očišćenom od glave i unutarnjih organa. Sve ove mjere opreza važno je poštivati, jer riba neće biti termički obrađena, a vaše zdravlje izravno ovisi o njezinoj kvaliteti.
Jednako je važno pravilno odmrzavati skušu. Da biste to učinili, možete koristiti sljedeće metode:
- prirodno odmrzavanje u zatvorenoj posudi na donjoj polici hladnjaka - riba se potpuno otopi nakon 5-6 sati, stoga je nemojte držati duže nego ovaj put;
- čuvanje u hladnoj vodeno-solnoj otopini pripremljenoj u količini od 2 1 hladne kuhane vode i 2 žlice. l. sol na 1 kg ribe (potrebna je sol tako da proizvod ne gubi minerale);
- zagrijavanje u mikrovalnoj u odgovarajućem načinu (ova metoda se preporučuje samo u iznimnim slučajevima, jer se okus ribe donekle pogoršava).
Ni na koji način se ne smijete odmrzavati u toploj i vrućoj vodi ili na sobnoj temperaturi, posebno u vrućoj sezoni. I, naravno, ne možete ponovo zamrznuti skuša.
Za soljenje je bolje koristiti grubu sol - stijenu, morsku ili jodiranu. Polako se otapa na niskoj temperaturi i postupno uklanja vlagu iz trupa. Ako koristite sitno mljevenu sol, skuša može biti suha i bez ukusa.
Ukusna skuša kod kuće - korak po korak recept s fotografijama
Način soljenja skuše predložen ovim receptom naziva se suhim, jer ne zahtijeva pripremu marinade. Da biste pripremili slanu skušu kod kuće, trebat će vam:
- 2 velike odmrznute ribe;
- 3 žlice. l. sol;
- 1 žlica. l. šećer.
Po želji možete dodati svoje omiljene začine - lovorov list, grašak od paprike, korijander, klinčić, svježi kopar. Prije soljenja skuše, morat ćete samljeti suhe začine u mortu kako biste dobili dobiveni prah šećerom i solju. U tom slučaju dobivate skušu začinjenog soljenja. Ako cijenite slanu skušu zbog njenog čistog ukusa, treba isključiti bilo kakve dodatne začine.
Ulijte pravu količinu soli i šećera u posudu odgovarajuće veličine (moguće i običnu zdjelu za juhu).
Temeljito promiješajte.
Izrežite ribu: isjecite peraje i vrh repa kuhinjskim škarama, a nožem odrežite glavu, a zatim raširite trbuh i ispružite sve unutrašnjosti. Izvadite crni film iznutra i leš isperite pod tekućom vodom.
Stavite ribu na čistu dasku za sjeckanje. Na njih sipajte sloj mješavine soli sa šećerom i temeljito ga trljajte trbušnom šupljinom i svim vanjskim površinama.
Svaki trup stavite u zasebnu plastičnu vrećicu. Pospite ih ostatkom smjese.
Stavite skušu u zdjelu.
Zatvorite spremnik i stavite ribu u hladnjak. Nakon 48 sati, bit će spreman za upotrebu. Da biste razumjeli da je skuša zrela, možete promijeniti boju mesa, njegovu tvrdoću i elastičnost.
Slanu skušu treba čuvati u hladnjaku na temperaturi koja ne prelazi 5 ° C i ne duže od 3 dana. Da biste produžili rok trajanja na 1 tjedan, možete ga dodatno marinirati u ocatu i biljnom ulju, međutim strogo je zabranjeno marinirati već pokvarenu ribu.
Skuša skuhana po ovom receptu ukusno se poslužuje u obliku sendviča od raženog kruha s raznim nadjevima. Tanke kriške slatke i kisele zelene jabuke, rotkvica, luk, svježi krastavac, sir Adyghe savršeno se kombiniraju sa skušom. Probajte - ovo je vrlo ukusna grickalica!
