Ako govorimo o prednostima dimljene ribe, zahvaljujući tretmanu dimom, koji je najjači antiseptik, meso se oslobađa od bakterija i parazitskih organizama. Pored toga, ova toplinska obrada omogućuje vam spremanje svih korisnih tvari proizvoda. Pušenje je jedna od metoda konzerviranja, koja u kombinaciji s predsoliranjem znatno produljuje rok trajanja mesa.
Priprema ribe
Priprema ribe za postupak pušenja je da je treba očistiti i soliti. Ako je trup prevelik, tada možete odsjeći glavu i rep od njega. Inače, ako veličina dimnjaka dopušta, onda se riba položi u cijeli spremnik. Sve što trebate učiniti s lešinom je osloboditi ga iznutra. Peraje i ljuskice moraju se ostaviti na mjestu. Nakon čišćenja, riba se mora oprati hladnom vodom i osušiti papirnatim ručnikom.
Sljedeći korak bit će soljenje. Da biste to učinili, naribajte lešine grubom soli i stavite u lonac za umake na par sati. U brasno možete dodati malo crnog papra. Zanimljiva značajka ribe je ta što ju je gotovo nemoguće soliti. Stoga ne postoje točni udjeli slane otopine.
Prije nego što položite pušenje, morate se pobrinuti da višak slane vode istječe iz ribe. Da biste to učinili, možete ga objesiti za rep 20 minuta. Najbolje je ako se to radi na svježem zraku, jer se delicija treba dobro nositi. Nije potrebno oprati i namočiti lešinu.
Priprema dimnice
Da biste dobili umjeren dim, dimne čips potrebno je namočiti u vodi 20-30 minuta. Dok piljevina bubri, trebate pripremiti dimnjak. Da biste to učinili, na dnu glavnog spremnika položen je list folije. To se radi tako da drvo ne izgori do dna. Također će olakšati čišćenje dimnjaka.
Sada piljevinu presavijamo u drugar kako bismo uklonili suvišnu vodu. Prešani čips polaže se na foliju slojem od 1,5 cm. Zatim se na drva postavlja ladica za skupljanje masti, ako je to predviđeno dizajnom dimnjaka.
Instaliramo grill prvog kata i na njega stavljamo ribu, a zatim postavljamo lešine na drugi sloj. Dimnjak je zatvoren poklopcem i zapaljen. Neke dimnice imaju brtvu za vodu. Ovaj uređaj omogućuje vam kuhanje ribe u kućnom okruženju. Zbog posebnog utora s vodom, dim namjerno ulazi u posebnu rupu opremljenu fleksibilnim crijevom.
Prvih 10 minuta vrućina može biti prilično jaka, čim se pojavi prvi dim, ugljen ispod dna treba malo razdvojiti. Pokazatelj ispravne temperature bit će umjereni intenzitet dima. Cijeli postupak pušenja obično traje 40 minuta. Nema smisla duže držati ribu u vatri.
Gotov proizvod mora se ukloniti iz dimnjaka i ostaviti ga da malo diše. Smatra se da dimljena riba postaje ukusnija nakon što se potpuno ohladi. Stoga, bez obzira na iskušenje, pokušajte tolerirati barem 30 minuta. Gotov proizvod morate čuvati u hladnjaku u zatvorenoj ambalaži.
Molimo poslušajte ove savjete.
1. Ako ribu pretjerate u dimnjaku, umjesto umjesto mirisnog jela, možete dobiti gorak proizvod. Nakon što se dimnjak ukloni iz vatre, mora se otvoriti za ventilaciju.
2. Da bi se smanjila iscrpljenost dima, riječni pijesak se može sipati na dno pušnice. Ovaj materijal će također biti dobar apsorber kapljeće masti.
3. Za pušenje morate uzimati isključivo svježu ribu. Smrznuti proizvod ima previše labavo meso, što neće izgledati estetski ugodno na stolu.
4. Ribe moraju biti iste vrste i iste veličine, inače vrijeme kuhanja može biti različito. Pored toga, proizvod će se soli neravnomjerno soliti.
5. Lešina se mora osloboditi od unutarnjih dijelova, jer klaonički može dati gorčinu. Škrge također treba ukloniti.
6. Riba će ispasti više ukusna ako za pušenje koristite drvene sječke voćaka (jabuke, kruške).
