Za neke su naranče bez sjemenki idealne. Picky kulinarski stručnjaci vjeruju da je ponekad španjolski sočniji od turskog voća, a žuti grejpfrut ima potpuno drugačiji okus od svog ružičastog kolega.
Vrsta voća i, naravno, količina đumbira i šećera, određuju kako će se ispostaviti konačni proizvod (pratnja za palačinke): slatko, kiselo-slatko, začinjeno-slatko.
Sastojci za tijesto:
- 250 g mlijeka i brašna;
- otprilike 120-150 ml vode;
- žlica maslaca (vrhnja) i šećera;
- četvrtina čajne žličice vanilina i soli;
- dva jaja;
narančasta pratnja:
- dvije naranče;
- jedan i pol limuna;
- od 20 do 100 g đumbira;
- od 100 g šećera.
Kako i što učiniti:
Dok voda ključa, maslac se topi, dobro ga zagrijavam i mlijeko.
Umutite maslac s jajima, vanilijom, šećerom, soli.
Pirjajući mlijeko miješajući, ulijte u mlaz brašna. Posljednje što dodajem tijestu je voda.
Čim dobijemo homogenu masu, rjeđe nego za frittere, ostavio sam je na 30 minuta sam. I pripremam ukusnu pratnju palačinki.
Ogulit ću sve plodove. Izrezati ću agrume na trakice (kockice), uklonivši sjemenke, bjelkastu jezgru. Iscijedit ću sok iz voća. To možete učiniti žlicom, guračem za pire krumpir ili jednostavno rukama u posudama u kojima ću kuhati, kako ne biste izgubili kap dragocjenog nektara.
Zatim, kad se stvori puno soka, u posudu ulijte šećer. Dok će se otopiti u narančastoj masi, očistim korijen đumbira, protrljam ga (koristeći običnu rernu s malim rupicama). Šaljem ga u lonac.
Sve sam stavila na vatru. Miješajući, dovedem samo do vrenja, maknem sa štednjaka. Ovaj će postupak trebati ponoviti još tri puta.
Ako takav ukus želite ostaviti za dugotrajno čuvanje, tada će interval između postupka grijanja i hlađenja biti najmanje 12 sati. Sada sam siguran da će sve odmah krenuti. Napokon, ispada da je gotov proizvod oko 300 g. Stoga sam, nakon kratkog (nekoliko minuta) intervala, započeo kuhati deliciju na minimalnoj vatri, tako da cijela masa ima vremena ravnomjerno zagrijati.
Palačinke pečem u posebnoj tavi, namažem je malom količinom masnoće neposredno prije prve pripreme. Ako kuhate u običnoj tavi, povremeno provjerite nije li suha.
Kad je prekrasno brdo vrućih palačinki s tako svečanom ukusnom narančastom pratnjom spremno, čak i najsofisticiraniji gurman teško će ga odbiti!
