Ovo jelo može biti vrhunac velikog obiteljskog praznika: cijela svinja punjena s dva cijela pileta!
Ovakav način kuhanja mesa zahtijeva dosta vremena, ali rezultat je impresivan i vrijedan truda.
Evo recepta korak po korak.
Sastojci
- 1 cijela svinja.
- 2 kokoši.
- Limunska trava.
- Limun majčina dušica.
- Češnjak.
- Zeleni luk.
- talijanski peršin.
- Kadulja.
- 2 limuna.
- 2 jabuke.
- Sol i papar.
Zapalite roštilj.
Vjerojatno ćete koristiti roštilj s automatskim okretanjem ražnja kako biste osigurali da se meso ravnomjerno peče tijekom mnogo sati.
Pripremite začine: limunsku travu, majčinu dušicu, češnjak, mladi luk, talijanski peršin i kadulju.
Stabljike limunske trave prerežite po dužini, a zatim na pola. Limunska trava ima suptilan okus i miris koji se odlično slaže s paprom i drugim začinskim biljem. Nasjeckajte majčinu dušicu, talijanski peršin, češnjak, zeleni luk i kadulju.
Limuni su potrebni za punjenje piletine. Obrubite ih po rubovima i lagano zarežite sa strane.Tijekom prženja, limunov sok marinira piletinu iznutra, daje sočnost i čini meso vrlo nježnim i mekim.
Pripremljene biljke operite i osušite.
Pomiješajte začinsko bilje, češnjak, sol i papar u zdjeli.
Sve dobro promiješajte. Za lakši postupak dodajte malo maslinovog ulja.
U jabukama napravite proreze. Upotreba jabuka u kuhanju svinjetine odavno je tradicionalna, njihov kiseli okus nadopunjuje prilično masno meso i daje mu jedinstvenu aromu.
Stavite limun unutar pilećih trupova.
Ponekad se preporučuje prvo prokuhati limun. Napravite malu rupu u koži kako biste pričvrstili stabljike. Tako ćete spriječiti ispadanje limuna tijekom kuhanja.
Sada stavite odojka na leđa, ulijte mješavinu začina unutra i ravnomjerno rasporedite.
Stavite oba pileća trupa na začinsko bilje; unutra ne smije biti slobodnog prostora.
Na kraju dodajte jabuke.
Ražanj treba probosti odojka s jedne strane, proći kroz obje kokoši i izaći iz drugog.
Zašijte prase kuhinjskim koncem. Posebnost ove niti je da je otporna na toplinu, prilično gusta i gusta. Možete ga zamijeniti drugom izdržljivom niti, glavna stvar je da ne sadrži sintetiku ili boje.
Zavežite noge zajedno i postavite stezaljke na mjesto.
Kako bi prase prilikom pečenja dobilo ukusnu koricu, izvana ga natrljajte solju.
Provjerite spremnost ugljena.
Ostaje samo instalirati ražnju i započeti proces rotacije.
Prase ove veličine će se peći 8-10 sati. Cijelo vrijeme pazite na roštilj. Možda ćete morati prilagoditi količinu ugljena; ako je toplina previsoka, meso bi moglo izgorjeti izvana, a da se ne ispeče iznutra.
Ako na pola kuhanja svinja počne gorjeti.
Sredinu svinje zamotajte u foliju tako da se meso nastavi kuhati samo iznutra.
Nastavite peći oko 4 sata dok meso ne omekša.
Gotova svinja treba odležati još najmanje pola sata, najbolje sat vremena.
Bez obzira na to koliko je veliko iskušenje odmah probati nevjerojatno jelo, režete li vruće meso izravno s vatre, ono će izgubiti svoju sočnost. Zapravo, meso se nastavlja kuhati još neko vrijeme nakon što se vatra ugasi: temperatura unutar i izvan trupa je izjednačena, a sokovi nakupljeni unutra ravnomjerno su raspoređeni. Ostavite li meso nakon prženja da se “odmori”, prilikom rezanja će ono najukusnije ostati unutra.
Napokon je došlo vrijeme za rezanje svinje.
Svinjetina bi trebala biti nevjerojatno mekana i sočna.
Izvadite piliće i i njih isecite.
Također bi trebali biti vrlo mekani, a istovremeno zadržati svoj individualni okus.
Još samo treba pojesti ovu ljepoticu!
Izvorni članak na engleskom jeziku
