Osim ove vrste, komercijalno je dostupna i komandir lignja. U prosjeku, duljina tijela mu je 10 cm duža od one u Pacifiku. Sadrži manje proteina, ali više vode. Zahvaljujući tome, njegovo meso je mekše nakon toplinske obrade.
Južne vrste lignji su veće, a mnoga njihova mesa imaju specifičan okus. Prodaju se rjeđe od pacifičke i komandantske lignje.
U trgovačkom lancu možete pronaći vrlo lagane filete lignje. Ako na pakiranju nema informacija da je file kuhan na moru, ne biste trebali kupiti takav proizvod. U pravilu se ulovljene lignje zamrzavaju i šalju na preradu u Kinu. Ondje se školjke odmrzavaju, filetiraju, izbjeljuju i ponovno zamrzavaju.
Za upotrebu u domaćoj kuhinji, poželjno je da sami izrežete i očistite lignje.
Kako brzo očistiti lignje
Ako se lignja kupuje kao cijeli trup s glavom i pipcima, tada se prvo reže. Da biste to učinili, odrežite glavu, napipajte i uklonite tvrdi "kljun" s nje. Sama glava i pipci se ne bacaju, može se koristiti za salate, juhe i glavna jela. Iz tijela lignje pažljivo se izvadi iznutrica. Nakon toga ostaje očistiti trupove od obojene kože. To se može učiniti prema donjem dijagramu.
Isplativije je kupiti izrezane, smrznute, ali ne oguljene trupove lignji.
Prije kuhanja potrebno ih je odmrznuti na sobnoj temperaturi. Nakon toga:
1. Uklonite prozirnu hrskavičnu žabu s trupova. Ovo je rudiment unutarnje ljuske.
2. Ako postoje ostaci unutarnjih organa, i njih je potrebno ukloniti. Nakon toga trupove poslažite u odgovarajuću posudu i prelijte kipućom vodom.
3. Gornja kožica će se uviti, preostaje samo isprati školjku i koristiti je u raznim jelima.
Kako ispeći lignje za dvije minute
Pržene lignje možete skuhati vrlo brzo. Za jednu porciju prženih lignji potrebno je:
- dva oguljena omotača lignje;
- 3-4 g soli;
- 2 g crnog papra, mljevenog;
- 30 ml ulja.
1. Zarežite plašt školjke s jedne strane i položite ga na stol. Napravite plitke rezove mrežicom. Prelijte uljem, posolite i popaprite.
2. Nakon četvrt sata zagrijte tavu bez ulja. Praktično je koristiti ili tavu za roštilj ili neprianjajuće posuđe.
3. Lignje stavite na zagrijanu tavu.Prvo ga stavite na stranu gdje su rezovi, a nakon 40 - 50 sekundi okrenite na drugu stranu.
Nakon još jedne minute, pržene lignje su gotove. Oblikujte ih u cjevčicu i poslužite s bilo kojim umakom.
Kako brzo pripremiti jednostavnu salatu od lignji
Za dvije porcije salate od lignji potrebno je;
- 300 g oguljenih lignji;
- 70 g majoneze;
- papar po ukusu.
1. Očišćene lignje stavite u lonac. Napunite hladnom vodom. Zagrijte do vrenja. Kuhajte 1-2 minute i odmah maknite posudu s vatre, a kuhanu školjku odmah izvadite iz vruće vode.
2. Ohlađene lignje narežite na kolutove.
3. Dodajte papar i majonezu. Promiješajte i poslužite.
Treba dodati da su mnogi plodovi mora prilično skupi. Lignje su najpovoljnije od njih, dostupne su većini potrošača. Okus ovih školjki, kada su pravilno kuhani, izvrstan je i jela od njih trebala bi biti na obiteljskom jelovniku.
