Ponekad se dimljeni proizvodi koje možete kupiti na prodaju ne razlikuju u kvaliteti. Dakle, kao što je ponekad roba koja je već prekoračila rok trajanja puštena u postupak pušenja, ali u dimljenom obliku to se ne može primijetiti.
U ovom ćemo članku govoriti o mini puhačkoj kućici. Pomoću nje možete pušiti na balkonu. U prošlom stoljeću u medicini su se koristili sterilizatori za metalne šprice. Bili su pravokutnog oblika, kao i okrugli veći. Ovo je sjajno sredstvo za rješavanje ovog problema uz manje dorade. U ovom slučaju govorimo o vrućem pušenju.
Na dno ulijemo jednu ili dvije šake piljevine. Na vrh stavimo tavu tako da u nju kaplje mast. Ako to ne učinite, masnoća će kapnuti na taljenje piljevine, zapaliti se i proizvod će biti pokvaren neugodnim mirisom. Između palete i piljevine trebao bi postojati mali razmak. Da biste to učinili, na obje strane dna možete staviti bilo koje metalne predmete odgovarajuće veličine. Na vrh stavimo metalni roštilj, na primjer iz starog hladnjaka. Proizvod stavljamo na rešetku, zatvaramo ga poklopcem, stavljamo ga na plinsku bocu s mlaznicom.
Plamen zagrijava dno, taljenja piljevine, dim kruži tijelom našeg jednostavnog uređaja, proizvod puši. Nakon 30-90 minuta, ovisno o vrsti proizvoda, zatvorite plinski ventil, otvorite poklopac, iz kutije će se izliti ugodan dim i aromatičan miris pušenja.
Ali trebate pušiti kompetentno. Pušenju uvijek prethodi kiselo lučenje. Ne možete pušiti sirovu hranu, ona može biti opasna po zdravlje. Ako ne želite marinirati, proizvod morate kuhati prije ili nakon pušenja.
Usput ću vam otkriti jednu tajnu. Ako kuhate kobasice u vodi u kojoj ste pušili, na primjer, dimljenu piletinu, dobit ćete dimljene kobasice. Tradicionalno ih neće moći pušiti. dimljeni proizvod mora imati meso. A u kobasicama koje se sada mogu kupiti na prodaju, ako ih ima, onda ne u dovoljnim količinama, a ako ih pokušate pušiti u dimnjaku, dobit ćete nešto suho, bez ukusa.
Po završetku pušenja, pepeo se može sipati u saksije za cvijeće i dimnjak oprati. Ne zaboravite na sigurnosne mjere prilikom rukovanja s plinskim cilindrom. Pogotovo ako u kući imaju malu djecu, kućne ljubimce.
Žabica je najprikladnija za voćke. Oni će mesu dodati okus. Najgore je u ovom procesu od četinjača, jer sadrže smole.
Ovo je samo jedan način provođenja ovog postupka. Razumijevajući njegov princip, ovaj uređaj možete izvoditi na druge načine. Ako ste zavarivač ili imate prijatelja koji poznaje ovaj specijalitet, onda možete napraviti učvršćenje željenog oblika i veličine. Na kraju - ako imate svoje dvorište, možete pušiti u bilo kojoj metalnoj kutiji ili kanti s poklopcem. Izrada dimnjaka vlastitim rukama nije teško.
Marinada.
Glavna komponenta u pripremi marinade za pušenje je sol. Dezinficira. A ovo je vrlo važno. Drugi najvažniji sastojak je papar, kako bi okus bio pikantniji. Preostali začini i začini nisu obavezni jer jak okus i miris pušenja prigušuju sve ostale mirise. Možete marinirati u tekućoj marinadi ili suhoj.
U slučaju tekuće marinade, prokuhajte vodu, ohladite, dodajte sol, šećer, crni papar, lovorov list, klinčiće, sjemenke klinca (korijander), kardamom. Ako pripremate suhu marinadu, onda sjemenke treba mljeti, pomiješati sve, malo navlažiti biljnim uljem kako biste stvorili pastu i mastili proizvod.
Količina soli je individualna. Raspon percepcije soli je prilično opsežan. Ako ćete pušiti posluživanje piva, tada soli može biti puno. Otprilike 1 kilogram proizvoda - jedna žlica soli, zajedno s toboganom, jedna žličica šećera. Marinirajte u hladnjaku tri dana.
Proces pušenja.
Prije pušenja, proizvod isperite i osušite. Ako je mokra, ne samo da će pušiti, već i visjeti, a ovo nam ne treba. S obzirom na malu veličinu dimnjaka, proizvod će biti osjetljiv na toplinsku obradu. Kao rezultat toga, izgled proizvoda može se malo pokvariti. Naborana koža, otkrivanje riba i tako dalje. Da biste to izbjegli, potrebno je osigurati da plamen ne bude prevelik.
Pri pušenju srednje ribe dovoljno je 30-40 minuta. Ako pušite pileće noge ili brnjicu, trebat će vam najmanje sat vremena.
Što se može pušiti?
Ribe, poput skuše, skuše, haringe i druge. Pileće noge ili krila su nevjerojatna. A sočne, aromatične brikete samo se tope u ustima. Vruće dimljene krakovske kobasice s prženim krumpirom savršeno će ukrasiti bilo koji stol.
Neki vole meso s hladnim dimljenim mesom. Ali svatko već odlučuje za sebe.
Jeste li probali dimljena pileća jaja? Skuhajte jaja, ogulite ljusku, malo režite bjelančevine, kuhajte 30 minuta. Nakon pušenja stavite ih na jelo, prerežite na pola, posolite i popaprite. Dobili ste ekskluzivni proizvod koji može iznenaditi zavidne gurmane. Po želji se jaja mogu puniti miješanjem žumanjka s maslacem, začinima.
Pušite, eksperimentirajte, pokažite svoje recepte. Uživajte u dobrom ukusu, iznenadite svoje prijatelje, goste. Ali nemojte zaboraviti da ne vrijedi zlostavljati pušenje, posebno ljudima koji su kontraindicirani iz zdravstvenih razloga.
