U dijetnoj prehrani preporučuje se prilično česta upotreba crvene ribe, barem dva puta tjedno. Takav režim nije teško slijediti, jer će brojne mogućnosti kuhanja pomoći da se izbjegne monotonija. Pored toga, značajna prednost takvog proizvoda je ta što ga ne treba dugo kuhati.
Ako govorimo o proračunskoj verziji crvene ribe, onda biste trebali obratiti pažnju na ružičasti losos. Ova vrsta ribe ne spada u masne sorte, međutim, zbog svog ukusa takva se morska hrana zasluženo drži u rangu najpoželjnijih proizvoda dnevne prehrane.
Zapečena riba u tandooru posebno je jelo koje se poslužuje u posebnim prilikama. Budući da se toplinska obrada odvija preko vrućeg ugljena, vrlo je važno spriječiti da se meso osuši. Stoga, prije nego što počnete kuhati, ružičastom lososu će trebati prethodna priprema.
Prvo trebate kuhati filete od cijelog trupa. Za to se odmrznuta riba oslobađa glave i unutarnjih žila, a uzduž cijelog duljine trupa pravi se uzdužni rez. Svrha ove operacije je podijeliti meso na dvije polovice, osloboditi ga od koštane kosti, ali ne i prerezati kožu na leđima.
Dalje, gotov sloj treba ukiseliti. To se radi kako bi se povećala sočnost ribe. Filet se posipa mješavinom soli i papra, a brasno i sok od limuna dodaju se u brasno po ukusu. Potom se obje polovice čvrsto pritisnu jedna na drugu, a u tom stanju bi trup trebao ležati pola sata.
Dok se ružičasti losos ukiseli, morate pripremiti tandoor ili roštilj. Tijekom kuhanja na ognjištu ne smije biti otvorenog plamena, inače će se riba osušiti. Ako govorimo o tandooru, tada se spremnost peći određuje prosvjetljenjem unutarnjih zidova. Prije pečenja s njega se uklanjaju sav neizgorjeli ugljen.
Gotov fil je okrenut prema unutra, tako da je koža iznutra. Riba se stavlja na poseban roštilj za pečenje. Prije uranjanja ružičastog lososa u tandoor potrebno je dobro posipati zidove peći vodom. Vlažna mikroklima tandora neće dopustiti da meso gori, već će zapečati površinske pore, a sok će ostati unutra. Vrijedno je napomenuti da je temperatura u tandooru tijekom pečenja blizu oko 400 stupnjeva, tako da će vrijeme kuhanja ribe iznutra biti 20 minuta. Za usporedbu, na roštilju bi trebalo 40 minuta. Zbog okruglog oblika peći, nema potrebe stalno okretati roštilj. Bez ljudske intervencije pečenje će u svakom slučaju biti ujednačeno, a miris dima dat će proizvodu neopisivu aromu.
