Preferiram biskvitne torte, jer su lagane i osjetljive, potrebno im je manje vremena za izradu i pečenje kolača nego višeslojni kolači s 8-10 kolača.
Za keks trebate:
- Jaja - 6 kom .;
- Šećer - 240 g;
- Brašno - 150 g;
Za kremu:
- - Mascarpone sir 300 g;
- šećer po ukusu;
- jaje 1 kom .;
- pršut 100 g
Sirup za pranje:
- voda - 10 tbsp. l;
- šećer 4 žlice. l;
- suština.
- Za proteinsku kremu:
- bjelanjka - 2 kom .;
- šećer - 8 tbsp. l;
- voda za sirup za kuhanje.
Dakle, da biste oblikovali haljinu s lutkama s kupolama, trebate ispeći biskvit u sličnom obliku. Na farmi imam tavu za tortu s rupom u sredini, i koristio sam je.
Pekla je biskvit u dva koraka, a zatim je izrezala i skupila željeni oblik, oponašajući suknju haljine.
Spužva za kuhanje
Da biste tijesto pripremili u jednom obliku, uzmite 3 jaja i podijelite ih na proteine i žumanjke.
Bjelanjke istucite u bujnu pjenu, a zatim dodajte 60 g šećera i nastavite tući do gustog ravnoteže.
Žumancima dodajte 60 g šećera i miješajte mikserom do guste mase svijetložute boje.
Sada 2/3 proteina prebacimo u žumanjke i lagano sjedinimo.
Prosijte 75 g brašna i postepeno dodajte u masu od jaja, lagano promiješajte lopaticom.
U tijesto stavite preostale bjelančevine sa šećerom i promiješajte.
Izlijte tijesto u kalup i pecite biskvit na temperaturi od 180 C dok se ne kuha oko 35-40 minuta.
Slično tome napravite i drugi biskvit.
Sada svaki komad narežemo na 3-4 kolača.
Sirup za pranje.
Da biste pripremili sirup, ulijte šećer u posudu, dodajte vodu u omjeru 1: 2 i tekućinu zagrijte. Nakon toga sirup se mora ohladiti i dodati mu esenciju ili rum.
Svaku tortu premažite sirupom.
Izrada kreme
Za kremu kombiniramo sir mascarpone, jaje i šećer po ukusu u zdjeli miksera. Po želji se u kremu može uključiti i kondenzirano mlijeko.
U kremu stavljam i suhe šljive, ali možete koristiti i drugo sušeno voće ili voće po želji.
Umutite kremu dok ne postane glatka.
Montaža torte.
Da biste skupili tortu i dobili visoki oblik, stavite po jednu tortu od svakog komada.
Ako kuća ima neki drugi prikladniji oblik za pečenje ove torte, onda je možete sigurno koristiti.
U nedostatku kuglastog oblika, možete peći biskvit, a zatim ga izrezati na kvadratiće dužine 2-3 cm, rasporediti u slojeve i namazati kremom.
Lutku je potrebno omotati filmom ili folijom. Rupa u sredini mog oblika je prilično velika, ali u procesu je napunim ostacima biskvita kada oblikujem buduću haljinu za lutke.
Ukras za torte
Kad se svi kolači razmazuju i sastave, umetnite lutku, uzmite nož i poravnajte tortu, odrezujući višak, pokušavajući joj dati ujednačen oblik sa svih strana.
Tortu premažite ostatkom kreme. Pomiješajte ostatke s kremom i ispunite rupu u sredini tako da lutka pouzdano stoji u njoj.
Tortu uklanjamo da se malo opusti i bavimo se proizvodnjom krema za vanjsku dekoraciju.
Ako volite bogatu tortu, možete napraviti ulje od kreme za ukrašavanje, ako je svjetlije, onda možete napraviti proteinski krem.
Da biste to učinili, skuhajte sirup. Ulijte 6 žlica. Ja s vrhom granuliranog šećera u tavi, lagano prelijte vodom da sav šećer bude vlažan, sirup prokuhajte na temperaturu od 118 C.
Čim se sirup počne malo zgušnjavati, u bujnu pjenu pobijedite ohlađena 2 proteina, postepeno dodajte 2 žlice. l šećera i tuku dok ne dobijete čvrstu gustu masu.
Brzo uklonite gotov sirup sa štednjaka i ulijte male porcije u proteinsku masu, nastavite tući rezom mikserom dok se ne ohladi do sobne temperature.
Da bih kremi dao nijansu lila, dodala sam pekmez od debelog ribizla.
Sada uzimamo slastičarsku vrećicu s izrezbarenom slamom i pokrivamo tortu raznim uzorcima. Najlakši način je da kolač jednostavno premažete debelim slojem kreme i sve razmažete žlicom. Također možete iscijediti kremu u obliku kovrča ili ruža.
Poprsje lutke može se prekriti kremom ili koristiti za izradu korzetne mastike.
Tortu uklanjamo na hladnom mjestu za impregnaciju, a zatim poslužujemo do svečanog stola.
Dobar apetit.
