Postoji rješenje. lampa ulje! Molimo sebe i prijatelje nevjerojatnim predjelom. Kad se puši, ova riba stječe vrlo zanimljive nijanse okusa, karakteristične samo za smuđ. Pušiti možete ne samo kod kuće, već i u neprikladnim uvjetima: u zemlji ili izravno na plaži. Vrijeme kuhanja oko 1,5 sati.
Prosječni dimnjak će zahtijevati:
1. Perje. Oko 2,5 kg.
2. Čips.
3. Ogrjevno drvo. Ako ne, ugljen (kao na fotografiji).
4. Začini.
priprema
1. Ulijte vodu u čips i ostavite da se pirja. Čim voda postane brončana boja možete je ocijediti. Oko 40 minuta
2. Ribu isperite, stavite u prikladnu posudu i obilno je pospite solju i paprom. Usredotočujem se na činjenicu da je okova ne treba čistiti ili drobiti!
3. Ostavite ribu da odstoji pola sata.
4. U ovo se vrijeme pobrinite za krijes. Ogrevno drvo treba spaliti tako da se održi njihov integritet. Moraju se smrdjeti.
5. Ocijedite orah iz tekućine. I, naoružani rukavicama, a ne kao ja (mislim da nema potrebe podsjećati stvarne ribolovce da je ova riba bodljikava), nježno obrišite svaku ribu ubrusom u smjeru rasta ljuskica, uklanjajući suvišnu vodu. Ovo je neophodan postupak. Uostalom, perje treba pušiti, a ne kuhati.
6. Stavite čipove debljine oko 1 cm na dno dimnjaka.
7. Ugradite roštilj. Stavite ribu na svoju stranu, ostavljajući za svaki potreban prostor (za dostupnost dima sa svih strana).
8. Ugradite drugi red rešetke i ponovite isto.
9. Zatvorite poklopac i stavite na ugalj.
10. Nakon 10 minuta otpustite prvu paru laganim klizanjem poklopca dima. Uostalom, bjegunac nije oguljen i u njima ima puno viška soka.
11. Nakon još 10 minuta, promijenite roštilje na mjestima (za ravnomjerno pušenje).
12. Nakon 10 minuta maknite s vatre.
Pokazatelj spremnosti je boja perja i stvoreni čips (trebao bi se pretvoriti praktički u ugljen).
preporuke
1. Na fotografiji sam koristio cigle (kuhane u zemlji). Ali možete i bez njih. U prirodi, kako bih sačuvao toplinu ugljena, okružim ih s dva velika vlažna trupca. Nemaju vremena da ih u potpunosti "naprave".
2. Za estete, u posljednjoj fazi kuhanja, ribu možete posipati limunom i staviti nekoliko grana kopra. Ali trebate ih staviti na ogradu, a ne na roštilj (inače samo izgori).
3. Važna komponenta recepta su drveni čips (to je i piljevina, ali i grančice). Na fotografiji - ona jelša (iz trgovine). Ali za gurmane preporučio bih velike piljevine bilo kojeg voćaka. Prikladno stablo marelice ili jabuke. A ako kuhar ne bude lijen, tada je brijanje od "živih" trešanja još bolje. Da bih to učinio, sitno sjeckam grančicu običnim ribolovnim nožem. Istina, morate pokušati. Trebat će najmanje pola sata. Kategorički nisu prikladni orašasti čips. Želim skrenuti pozornost na to što jelu daje postojan miris joda, pa čak i lijekova.
4. Dimnjak se ne može oprati, koristeći se isključivo "muškim" načinom. Bonfire je najbolje sredstvo za pranje.
5. Nije teško pogoditi da će ovo jelo svladati sretni ribari. Zato nemojte štedjeti mljevenu papriku. Možete čak i ispod škrge. A onda će ovaj prugasti grabežljivac postati vaš omiljeni pivski zalogaj.
