Za pripremu vruće dimljene ribe trebat će vam sljedeća oprema, posuđe i proizvodi:
- pušnica (pravilna pravokutna, s dvije mreže, u prodaji za prosječno 400 rubalja, ne biste trebali kupovati skupe, zapravo imaju isti učinak pušenja);
- piljevina ili grančice (stabla jabuke, johe, trešnje itd.);
- posude za namakanje piljevine;
- riba (smuđ, smuđ, pastrva itd.);
- luk, češnjak, začini, limun;
- drva za ogrjev, ognjište (roštilj).
Pogledajmo korak po korak proizvodnju proizvoda.
1. Pripremite drvo za dimljenje: stablo johe ili jabuke. Po želji u piljevinu se dodaju trešnja, dunja, smreka. Možete koristiti kalibriranu piljevinu iz supermarketa. Paketić piljevine dovoljan je za 2-3 puta i ne smijete ga koristiti puno. Piljevinu namakati 20 minuta, nakon čega je ravnomjerno položiti na dno pušnice u tankom sloju.
2. Riba se može unaprijed malo posoliti. Otrgnemo ga i operemo.Nadjev napravimo od mješavine sitno nasjeckanog luka, češnjaka, limuna bez korice, bibera i soli. U potrbušnicu stavite nadjev. Stavite ribu na tanjur da uklonite višak vlage.
3. Stavite proizvod na rešetke, ne pretijesno, i spustite ga u pušnicu.
4. Zapalite vatru, pustite da malo gori dok se ne počne stvarati ugljen.
5. Zatvorite pušnicu i zapalite je. Kao kamin možete koristiti ili roštilj ili običnu vatru, samo pripazite da je pušnica ravnomjerno postavljena i da ima dobru toplinu. Naime, ribu treba peći i malo dimiti, što nije ništa manje korisno za zdravlje. (fotografija 8)
6. Nakon prosječno 25-30 minuta, ovisno o toplini vatre i veličini ribe, skinemo pušnicu i postavimo je na komad drveta. Ostavite smoker da se ohladi oko 10 minuta. Zatim pomoću zakrivljenih žica uklanjamo mreže s ribom. Još toplo stavite na pladanj da se ne zalijepi za žar.
Kuhana riba nije ukusna samo kada je vruća, već posebnu pikantnost dobiva kada se ohladi. Možete ga jesti pažljivo ga otvarajući po trbuhu, a ljuske i kosti se lako odvajaju. Gotovo većina vrsta ribe može se pripremiti na ovaj način: deverika, smuđ, tolstolobik, pastrva, losos, samo ih treba zarezati po trbuhu do leđa, a zatim saviti da se dimi.
