Que préparer
Pour travailler, vous aurez besoin d'un couteau large et tranchant et d'un support en bois ou en plastique.
Processus de découpage
Lorsque vous épluchez des oignons, veillez à laisser la racine intacte : la retirer est l'une des principales erreurs. La racine maintient fermement le bulbe et ne lui permet pas de s'éloigner après les premières coupes. Un autre problème survient si vous le coupez pendant le nettoyage : le jus se disperse dans toutes les directions sur une longue distance, pénètre dans les yeux et provoque une gêne.
Coupez l'oignon bien épluché en deux moitiés égales. Il doit être tenu avec trois doigts, l'index légèrement devant, le pouce et le majeur derrière.
L'index doit être plié de manière à ce que la phalange distale soit située derrière le plan de coupe, la pointe du couteau en position perpendiculaire ne doit pas la toucher, à une distance d'environ 2 à 3 mm. Le couteau doit reposer sur l’articulation entre la phalange distale et la phalange moyenne.
Faites des coupes longitudinales aussi près que possible de la racine, mais ne perturbez pas son intégrité. La distance entre les coupes doit être la même, la largeur est choisie en fonction de l'utilisation ultérieure de l'oignon.
Glissez les lanières d'oignon ensemble et faites plusieurs coupes horizontales. La quantité dépend de la taille du légume, mais dans la plupart des cas, une ou deux suffisent. Inclinez légèrement le couteau vers la racine et vers le bas, cela évitera que les tranches ne s'en détachent. Ne coupez pas complètement.
Utilisez un doigt pour appuyer sur les morceaux supérieurs et utilisez le couteau pour effectuer de légers mouvements de va-et-vient. N'appliquez pas trop de force, les mouvements doivent être fluides et prudents.
Pressez à nouveau l'oignon et coupez-le maintenant dans le sens du grain. Le couteau effectue un mouvement de balancement. Dans ce cas, la lame doit toucher l'ongle de l'index et la pointe doit être éloignée des tissus mous.
Continuez à couper jusqu'à ce que vous soyez aussi près que possible de la racine. Tournez-le à 90 degrés et coupez les parties utilisables restantes de l'oignon d'un côté, puis répétez de l'autre.
Conclusion
Si vous suivez les recommandations, après quelques répétitions, tous les mouvements seront effectués automatiquement, le processus de coupe deviendra rapide et sûr. Assurez-vous que le couteau est tranchant et large : travailler avec un couteau étroit et émoussé est non seulement gênant, mais aussi dangereux.
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