Le lait de ferme entier peut être utilisé pour fabriquer du fromage cottage ou du fromage. Il cuit assez rapidement - environ 10 minutes. Il faut environ deux heures pour façonner le produit. Après, il peut être offert à la table ou placé dans une saumure pour économiser plus longtemps.
- La quantité de produit fini: 400 g.
- Temps de cuisson: à partir de 10 minutes.
Ingrédients essentiels et équipement
Pour faire une petite tête de fromage, vous aurez besoin des produits suivants:
- lait fait maison - 3 litres;
- crème sure - 7 cuillères à soupe sans lame;
- jus d'un citron;
- sel de table - 1 cuillère à soupe de fromage et 2 cuillères à soupe de saumure.
Pendant la cuisson, vous aurez besoin des équipements suivants:
- Bac de 4 litres;
- une passoire et un récipient pour la production de jus de citron;
- cuillère à café et cuillère à soupe;
- gaze - 1 carré. m.
- soucoupe;
- conseil;
- une passoire et un bol pour recueillir le sérum;
- un couteau;
- spatule en bois;
- pot d'un litre avec un bouchon à vis.
Processus de fabrication du fromage étape par étape
1. Versez le lait dans une casserole et chauffez.
2. Presser le jus d'un citron entier. Trois litres de lait auront besoin de 5 à 6 cuillères à soupe de jus de citron.
Coupez les agrumes en deux et pressez-les en les tenant au-dessus d'un tamis afin que les os ne tombent pas dans la tasse avec le jus.
3. Dans le lait chaud, ajoutez la crème sure et mélangez bien. Cet ingrédient rendra la masse plus épaisse et lancera le processus de lait caillé.
Pour que la masse chaude ne brûle pas, il faut la remuer périodiquement en faisant couler une spatule en bois au fond.
5. Lorsque la crème sure est répartie uniformément dans le lait, ajoutez du jus de citron. Cela aide le caillé à se séparer du lactosérum.
6. Porter le lait à ébullition en remuant constamment. Lorsque de la mousse apparaît à la surface, nous réduisons le feu. Après ébullition, cuire le caillé pendant 1 minute.
7. Nous mettons la gaze en 4 couches. Je ne recommande pas d'utiliser des matériaux en 1 ou 2 couches. Lorsque le lactosérum est pressé, le fromage cottage s'infiltre dans les cellules. Nous mettons un bol dans l'évier (avec un volume d'au moins 3 litres). Nous y mettons une passoire garnie de gaze. À l'aide de punaises, prenez une casserole et versez le contenu dans un récipient avec de la gaze.
8. Retirez la passoire du bol avec le lactosérum et placez-la sur une assiette. Nous ne versons pas le sérum, il est toujours utile. Laissez le liquide s'écouler et laissez refroidir un peu le caillé.
9. Une fois le fromage cottage refroidi, ajoutez du sel à votre goût. Nous recueillons les bords de la gaze ensemble et les tordons fermement, en éliminant le liquide restant.
10. Nous étalons le fromage cottage bien formé dans l'hémisphère sur le plateau, le recouvrons d'une soucoupe et le soumettons à l'oppression (tout récipient contenant de l'eau de taille appropriée). Il faut 2 à 4 heures pour transformer du fromage cottage à pâte molle en fromage fait maison.
11. Une fois l'oppression supprimée, dépliez soigneusement les bords de la gaze. Nous sortons le produit résultant et le plaçons au tableau.
12. Si le fromage doit être servi sur la table le jour de la préparation, vous pouvez le couper en assiettes ou en cubes. C'est super pour faire des salades et des pizzas.
13. Si vous souhaitez essayer un fromage jeune comme de la mozzarella, coupez la tête en cubes et placez-les dans de la saumure.
Pour le préparer, versez le lactosérum dans un pot d'un litre, ajoutez 2 cuillères à soupe de sel et mélangez. Après 2 heures, le produit acquiert un goût salé caractéristique. Vous pouvez conserver ce fromage pendant trois jours tout au plus.
