Ingrédients
- filet de boeuf 700 g
- sel gemme 2 c. à soupe
- graines de coriandre 1 cuillère à soupe
- un mélange de pois pois 1 c. à thé
- sucre granulé 1 cuillère à soupe
- feuille de laurier 2-3 pcs.
La procédure de cuisson du boeuf séché
Préparez tout ce dont vous avez besoin. Retirez les films de la viande et coupez la pièce si nécessaire. Pour que le boeuf séché soit salé uniformément, l’épaisseur doit être pratiquement la même.
Faire un mélange d'épices. Pour ce faire, ajoutez du sel et du sucre, du poivre en grains, des graines de coriandre dans le mortier. Casser la feuille de laurier avec vos mains.
Travaille bien avec le pilon.
Versez le contenu aromatique du mortier dans un plat à fond plat.
Rouler la viande de tous les côtés. Serrez le dessus avec un film plastique. S'il y a un couvercle, utilisez-le. Laisser à température ambiante pendant 6 heures.
Après la moitié du temps, retournez la pièce. Une grande quantité de liquide sera déjà recueillie dans le formulaire, il n'est en aucun cas possible de le drainer.
Après 6 heures, le bœuf va s'épaissir et devenir plus foncé.
Maintenant, le liquide doit être égoutté et la viande séchée sur une serviette en papier.
Envelopper le bœuf dans une gaze propre, envelopper étroitement avec de la ficelle ou du fil.
Accrocher dans un endroit bien ventilé où pas plus de 25 degrés. Ensuite, tout dépend de l'épaisseur de la pièce et de la température ambiante. De temps en temps, vous devez presser la viande avec les doigts. Dès que vous sentez que la croûte s'est resserrée, la pièce doit être agrandie, coupée un peu et essayée. Si le bœuf est bien séché des bords, tout est prêt. La tranche doit être de couleur marron uniforme. Cela prend généralement environ 2-3 jours.
Pour le ranger, enveloppez-le dans un chiffon et placez-le au réfrigérateur, mais vous ne devez pas manger plus de 4 à 5 jours. Si le boeuf séché à la maison restera plus longtemps, il deviendra très salé et dur. Servir dans le cadre de la découpe de la viande.
