Sprat est le nom donné à de petits poissons en bancs de diverses espèces appartenant à la famille du hareng. Parmi eux, les plus appréciés en cuisine sont les sprats, les anchois et le sprat. La taille du poisson varie de 6 à 17 cm.
Le sprat est une collation populaire. Il convient pour une fête entre amis et pour une soirée d'anniversaire. Le seul inconvénient du poisson est le long processus de nettoyage. Par conséquent, vous ne voulez pas toujours vous embêter avec du sprat mariné ou fumé, même s'il a bon goût. Ne renoncez pas au plaisir, car il existe un moyen simple de nettoyer 700 g de poisson en 7 minutes.
Quelle est la différence entre nettoyer du poisson salé, frais ou fumé ?
La méthode proposée de préparation du sprat destiné à la consommation convient aux produits frais surgelés et prêts à l'emploi. La différence est dans les détails:1. Le sprat congelé est placé dans un récipient pendant plusieurs heures afin qu'il décongèle tout seul. Il est déconseillé de le décongeler au four à micro-ondes ou dans l'eau chaude. Les muscles perdront leur élasticité, ce qui rendra la viande molle et inélastique. Le sprat décongelé est lavé plusieurs fois à l'eau courante puis nettoyé.
2. Les collations salées et marinées sont lavées à volonté. Si le poisson a un goût trop fort ou un aspect désordonné.
3. Il n'est pas nécessaire de traiter le sprat fumé avec de l'eau avant le nettoyage.
Master class étape par étape sur la façon de nettoyer rapidement le sprat
Pour commencer à fileter les petits poissons, vous devez préparer un récipient (sac en plastique) pour les déchets, une assiette de service, une planche à découper et des gants jetables (facultatif).
1. En portant des gants, le poisson lavé est posé sur la table. Placez une planche et une assiette vide devant vous. Utilisez une planche en plastique ou en verre, car le bois absorbe rapidement les odeurs.
2. Tout le volume de sprat est retiré de la tête avec les doigts, sans utiliser de couteau. Pour ce faire, prenez la carcasse dans vos mains en la pressant avec votre index et votre pouce au-dessus de votre tête. Lorsqu'ils arrachent la tête, ils arrachent également l'intérieur. Ils sont déposés dans un sac poubelle.
3. Lorsque toutes les têtes des poissons ont été retirées, retirez les arêtes.
La bonne technique permet de retirer facilement la colonne vertébrale et les petits os en une seule fois. Pour ce faire, le pouce est inséré dans la cavité abdominale et déplacé vers la queue, ouvrant la carcasse.
Ensuite, il est placé sur une planche, en pressant le poisson ouvert le long de la crête jusqu'à une surface plane. À ce moment-là, les os s’écaillent, ce qui facilite leur retrait. Retournez le poisson, soulevez l'os central avec vos doigts et tirez. Les petits os et la queue sont également retirés. Le filet reste entre les mains.
4. Placer le filet propre, sans os ni entrailles, sur une assiette en cercle. Placez quelques tranches de citron et des herbes à l'intérieur du cercle (si le sprat est salé ou mariné). Si le poisson est frais, il est prêt à être cuit et frit.
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Comment éplucher rapidement et facilement le sprat en 7 minutes, regardez la vidéo.
