Voulant montrer ses côtés croustillants et brillants dans un boyau naturel, le vrai saucisson fait maison a disposé ses rondelles de manière si alléchante qu'il risque d'être mangé avant les fêtes !
La composition de la saucisse peut être différente - soit assortie, soit issue d'un seul type de viande. L'essentiel est que 1/4 voire 1/3 du poids total soit du saindoux. Cela améliorera considérablement le goût de la saucisse finie et lui donnera de la jutosité.
Vous aurez également besoin de boyaux - des intestins nettoyés qui seront remplis de viande. Le sel est ajouté à raison de 18 g par kg de viande.
Aura besoin
Donc les ingrédients :
- a) viande (cuisses de porc et de poulet) - 1400 g,
- b) saindoux sans peau - 450 g,
- c) sel - 34 g,
- d) peau de saindoux - 30 g,
- e) ail - 1-2 têtes,
- e) marjolaine séchée - 2 cuillères à café,
- g) piment - 1 cuillère à café,
- h) utérus (intestins) - plusieurs mètres.
Faire des saucisses maison
1. Les saucisses faites maison seront plus savoureuses si la viande et le saindoux ne sont pas broyés dans un hachoir à viande, mais coupés en petits cubes. Mettez immédiatement la peau de saindoux à ébullition (pendant environ 2 heures) - quelques petits morceaux de gelée ajouteront plus tard leur propre intrigue.
2. Ajoutez les épices, le sel. Pressez l'ail sur une presse.
3.Pétrissez bien la viande hachée avec vos mains, puis laissez-la mûrir une heure - laissez-la reposer.
4. Hachez finement la peau bouillie. Ajoutez-le à la viande hachée.
5. Rincez le boîtier à l'eau froide.
6. Retirez le couteau et le filet du hachoir à viande et remplacez-les par un accessoire à saucisse.
7. Tirez l'intestin dessus comme un bas. Attachez la pointe avec du fil et commencez à faire défiler la viande hachée, en ajustant la répartition lâche de la viande dans le boyau.
8. Percez souvent le saucisson emballé dans le boyau avec une aiguille pour que les bulles d'air s'échappent pendant la cuisson.
9. Plongez lentement la saucisse maison dans l'eau bouillante. Ils devraient mijoter pendant 20 minutes.
10. Les saucisses bouillies peuvent être refroidies et consommées telles quelles.
Vous pouvez également le faire frire dans une poêle ou le cuire au four.
Le saucisson froid fait maison se coupe facilement en fines tranches, tandis que le saucisson chaud dégage des arômes à couper le souffle. Elle est magnifique sous toutes ses formes !
