Après avoir goûté au capelan salé épicé, vous ne passerez plus devant des plateaux contenant des carcasses de poisson congelées. Le capelan correctement salé a meilleur goût que le hareng. Le capelan est facile à couper: en enlevant la crête, vous libérez la carcasse de tout type d'os. Un filet de capelan épicé peut être ajouté aux pâtes et aux salades. Les carcasses entières sont un apéritif délicieux. Lorsqu'il est servi, le capelan est mélangé avec des herbes et des oignons. Une tranche de pain de seigle avec une tranche de capelan et d'aneth épicés est un sandwich idéal: le corps reçoit un régime enrichi sans la moindre charge de cholestérol.
Produits:
- capelan - 600 g
- oignons - 1-2 pcs.,
- sel - 1,5 c. l.,
- eau - 1 l
- feuilles de laurier - 4 pièces
- grains de coriandre - 1 c. à thé,
- bourgeons de clou de girofle - ½ c. à thé,
- pois sucrés - ½ c. à thé,
- huile de tournesol - 3 c. l.,
- vinaigre 9% - 1 cuillère à soupe. l.,
- aneth frais.
Séquence Ambassadeur Capelan:
1. Le capelan est mariné toute l'année, mais le poisson d'automne, qui se nourrit de graisse, est particulièrement bon. Avant le salage, le capelan est décongelé et lavé.
2. Couper les têtes de poisson, nettoyer soigneusement tous les intérieurs. Lavez le poisson jusqu'à ce que l'eau soit claire.
3. Versez les pois coriandre, les feuilles de laurier, les pois sucrés et les boutons de clou de girofle dans une petite casserole.
4. Mesurer le gros sel. Le sel iodé n'est jamais mis en saumure épicée.
5. Versez les épices avec de l'eau. Faire bouillir la saumure pendant 5 minutes à feu moyen. Les épices tachent légèrement la saumure: des tons beige-brun apparaissent.
6. Le capelan est versé avec de la saumure, refroidi à température ambiante.
7. Les plats au capelan sont recouverts d'une pellicule plastique et mis au réfrigérateur pendant deux jours.
8. Le capelan est retiré de la saumure, la carcasse est déroulée, les crêtes sont retirées avec les os minces adjacents. Dans l'assiette, un délicieux filet de poisson salé et épicé. Le poisson est déjà assez comestible, il peut être versé avec de l'huile de tournesol et mis sur la table. Cela devrait être fait si vous vous en tenez à un système alimentaire qui ne permet pas la présence de vinaigre. Avec une attitude loyale envers le vinaigre de table, vous pouvez rendre le capelan encore plus délicieux en effectuant une marinade express.
9. Oignons frais coupés en fines rondelles, saupoudrés d'aneth haché.
10. Mélangez l'huile de tournesol et le vinaigre, arrosez l'oignon.
11. Tous les mix. Ajouter une petite pincée de sel. Si vous le souhaitez, vous pouvez ajouter du poivre noir moulu ou de fines lamelles de piment.
12. Les carcasses de capelan épicées sont placées dans un bol avec des oignons marinés. Mélanger délicatement pour que les carcasses ne se froissent pas et que les rondelles d'oignon restent intactes.
13. On verse la saumure et met les épices dans un bol de poisson.
14. Le capelan est conservé au réfrigérateur pendant 30 à 60 minutes. Le capelan salé et épicé aura le temps de mariner, l'oignon deviendra plus doux.
15. Le capelan épicé n'a pas besoin de plats d'accompagnement complexes, vous devriez vous concentrer sur les céréales et les légumes. Vous pouvez faire cuire la bouillie de sarrasin dans une casserole ou faire bouillir de petites pommes de terre.
