Quel pique-nique serait complet sans brochettes ou steaks grillés ? D'avril à la fin de l'automne, les amateurs de vacances à la campagne et de rassemblements champêtres doivent allumer un feu et cuire de la viande frite, des ailes de poulet, des brochettes et diverses saucisses sur des braises ardentes. Et pour que chaque repas se transforme en fête, les chefs conseillent de faire mariner les produits du barbecue à l'avance.
Avant de procéder directement à la friture de morceaux portionnés, il est recommandé de conserver la viande dans la marinade pendant un certain temps, qui dépend de l'acidité et d'autres caractéristiques des produits utilisés pour la marinade. Par exemple, des morceaux de viande mélangés à de la pulpe de kiwi exotique ramollissent en seulement 2 heures, et de l'eau minérale gazeuse peut ramollir les fibres de viande en seulement une heure et demie.
Nous vous proposons aujourd'hui des recettes de trois types de marinades pour produits carnés pour votre répertoire culinaire : huile-citron, soja-miel et lait fermenté à l'ail.La viande vieillie dans chacun d'eux acquiert un goût qui peut conquérir même les gourmets les plus exigeants, devient exceptionnellement tendre lorsqu'elle est frite, est recouverte de la plus fine croûte dorée et la chair de chaque morceau dégage littéralement un jus piquant.
Marinade au citron
La recette est généralement utilisée avec du porc. À propos, le kebab le plus délicieux et le plus juteux vient du cou. Pour les amateurs d’aliments plus maigres, nous recommandons d’essayer de couper des portions de la glande surrénale.
Ingrédients pour 2 kg de viande :
- citron – 1 fruit de taille moyenne ;
- oignons – 3 pièces;
- huile de graines d'olive non raffinée – 40 ml;
- sel de table – 2 cuillères à café ;
- houblon-suneli – 1 cuillère à café ;
- basilic séché - 1 cuillère à café.
Versez de l'eau bouillante sur les agrumes, coupez le zeste fin du citron et râpez-le sur la râpe la plus fine. Pressez ensuite le jus dans un bol ou une poêle en céramique, ajoutez le zeste, l'huile d'olive, les herbes aromatiques et le sel. Coupez les oignons épluchés en rondelles. Plongez l'oignon et les morceaux de viande en portions dans le mélange préparé et mélangez bien en les pétrissant avec les doigts. Le produit est mariné au réfrigérateur pendant au moins 5 heures.
Marinade au miel
Il est préférable de cuisiner des brochettes de veau avec cette marinade épicée. Son riche goût épicé aux notes orientales mettra en valeur la beauté du produit fini et donnera aux pièces une étonnante teinte dorée chocolatée.
Ingrédients pour 2 kg de viande :
- miel (forêt, montagne, prairie, bruyère, tournesol) - 1 cuillère à soupe ;
- sauce soja au gingembre ou aux champignons – 50 ml;
- huile végétale (de préférence huile de sésame ou de noix) – 20 ml ;
- ail – 2 grosses gousses;
- poivre noir moulu – 1 cuillère à café ;
- graines de coriandre – 1 cuillère à café ;
- boutons de clou de girofle – 5-6 pièces ;
- sel de mer finement moulu – 2 c.
Faites fondre le miel confit au bain-marie, versez simplement le miel liquide dans un récipient sec préparé. Passer les gousses d'ail pelées au presse et mélanger tous les ingrédients dans un bol en verre. Le temps pour faire mariner des morceaux de veau dans un mélange épicé de soja et de miel est de 7 à 8 heures. Avant de faire frire, retirez les bourgeons de clou de girofle et laissez les graines de coriandre.
Marinade au lait fermenté
Les produits laitiers fermentés (yaourt nature, kéfir, ayran, kumis, katyk) adoucissent tous types de viandes (veau, bœuf, porc, agneau). Cette recette convient également pour faire mariner les ailes, les cuisses, les cuisses et les poitrines de poulet.
Ingrédients pour 2 kg de viande ou volaille :
- kéfir ou yaourt – 0,25 l;
- ail frais – 3 gousses ;
- jus pressé d'un citron vert;
- feuilles de menthe poivrée fraîche – 10 pcs.;
- sel ordinaire – 2 cuillères à café ;
- mélange de poivrons (noir, piment de la Jamaïque, blanc) – 1 cuillère à café ;
- feuilles de coriandre – 5 brins.
Broyer les feuilles de menthe et de coriandre, ainsi que les gousses d'ail, dans un mortier. Nous combinons tous les composants dans une poêle en émail et y faisons mariner des morceaux de volaille ou de viande en portions. Le temps de marinade du poulet est de 4 heures, du porc de 7 heures, de l'agneau, du veau et du bœuf de 12 heures.
Choisissez la marinade selon votre goût et selon le type de viande. Et pour rendre le kebab sur brochettes élégant et attrayant, enfilez les morceaux entrecoupés de rondelles d'oignon, de morceaux de poivrons multicolores et de petites tomates oranges et rouges.
Profitez de vos vacances et savourez de délicieux repas au grand air à tout moment de l'année !
