Portions : 4. Temps de cuisson : 6 heures 20 minutes.
Ingrédients
- poitrine de poulet (filet) – 1 moitié (grande);
- ail – 5 gousses;
- persil – 5 brins;
- huile végétale – 1 cuillère à soupe;
- poivre moulu;
- sel.
Cuisson du jambon de poitrine de poulet
1. Lavez et séchez une grosse poitrine de poulet sans peau avec du papier absorbant. Un gros sein peut être remplacé par 2 petits. Placez le côté peau vers le haut.
2. À l'aide d'un long couteau bien aiguisé, coupez le filet par le bas, ne le coupez pas complètement et ouvrez-le comme un livre. Nous obtenons une partie charnue et une partie moyennement épaisse.
3. Divisez la partie charnue en deux de droite à gauche avec un couteau (ne la coupez pas complètement) et ouvrez-la. Vous devriez obtenir une couche d’épaisseur égale. S'il y a des pièces épaisses, nous les coupons dans différentes directions avec un couteau.
4. Saupoudrez la couche de viande préparée de tous les côtés avec du sel et du poivre moulu et placez-la sur du papier d'aluminium.
5. Hachez finement les feuilles de persil, hachez les gousses d'ail au presse et mettez le tout dans un mortier.
6. Versez l'huile et mélangez bien avec un pilon. Le persil doit libérer son jus et former une masse verte.
7. Répartissez uniformément le mélange aromatique préparé sur la viande de poulet. On s'éloigne un peu des bords.
8. Roulez la pièce en rouleau.
9. Placez le morceau de papier d'aluminium avec le rouleau plus près de vous et enveloppez-le bien. Nous tordons les extrémités de la feuille des deux côtés pour que la masse à l'intérieur devienne plus dense et qu'il ne reste plus d'espaces vides. Nous obtenons un pain.
10. Enveloppez le pain de viande dans un sac en plastique (peut être remplacé par du film alimentaire).
11. Pour garder le jambon en forme, attachez-le avec de la ficelle de cuisine ou des fils épais. Placer au réfrigérateur pendant au moins 3 heures, la viande doit être imbibée du jus d'ail et de persil.
12. Portez à ébullition une grande quantité d'eau dans une casserole, ajoutez-y le rouleau mariné et couvrez d'une assiette de diamètre plus petit que la casserole. Cuire à très basse température (l'eau ne doit pas bouillir) pendant 30 minutes. Laissez-le ensuite sur la table jusqu'à ce que le liquide refroidisse complètement. Transférer le jambon au réfrigérateur et laisser reposer au moins 3 heures.
13. Libérez le délicieux jambon aromatique de la poitrine des fils, du papier d'aluminium et du sac.
14. Couper en petits morceaux, déposer sur une assiette avec de la laitue verte et servir à l'apéritif, au petit-déjeuner avec du pain, ou préparer des sandwichs, des sandwichs aux légumes et diverses sauces. Conserver au réfrigérateur pendant 3 jours maximum.
Conseils de cuisine
- Selon cette recette, vous pouvez préparer du jambon avec des légumes frits (poivrons doux, oignons, carottes, poireaux, céleri), des pruneaux, des abricots secs, des noix ou des olives.
- Le persil frais dans la sauce peut être remplacé par du basilic ou de l'aneth.
- Le papier d'aluminium et le sac en plastique seront remplacés par un film alimentaire ordinaire ou un sac de cuisson. Enroulez le rouleau en 4 couches et fixez-le avec de la ficelle.
