Les nutritionnistes conseillent d'inclure des plats de poisson dans le menu au moins 1 à 2 fois par semaine, et il est conseillé de choisir des poissons avec un pourcentage de graisse suffisamment important. Parallèlement, de précieux acides gras polyinsaturés (AGPI) de la famille des oméga-3 pénètrent dans le corps humain, lesquels, avec une consommation adéquate, ont un effet bénéfique sur son activité vitale. L'un des moyens les plus abordables d'enrichir le régime alimentaire des PUFA est la consommation régulière de maquereau. Il y a beaucoup de recettes pour sa préparation, mais presque toutes impliquent un traitement thermique, dans lequel la plupart des graisses saines sont détruites. Mais dans le maquereau salé, il est complètement préservé. Comment mariner le maquereau, où et combien stocker et sous quelle forme servir?
Secrets d'une préparation compétente du maquereau au marinage
Pour bien saler le maquereau, vous devez acheter du poisson congelé de qualité. Pour ce faire, rendez-vous dans un magasin de poisson éprouvé, dans lequel le stockage des produits congelés est organisé plus ou moins correctement - le régime de température est respecté, les conditions de voisinage des produits sont maintenues, des étiquettes de marquage indiquant le fabricant et la date de production sont disponibles.
Si ces points vous conviennent, inspectez soigneusement la carcasse pour:
- s'il y a des bosses, des excroissances glacées, des parasites gelés et des dégâts sur ceux-ci;
- Y a-t-il des signes indiquant que le maquereau était frais et congelé - couleur uniforme des yeux et de la peau, nageoires bien serrées contre le corps, couleur rose des branchies, arôme agréable de poisson;
- Pendant combien de temps le poisson a-t-il été congelé? Ceci indiquera directement la date de production sur l'étiquette et indiquera indirectement des taches jaunes à sa surface.
Refuser l'achat si la qualité des carcasses ne correspond pas à au moins un de ces points. Vous ne devez pas non plus acheter de maquereau salé frais pour le salage, avec une couche de glace trop épaisse (plus de 5 mm), préalablement décongelée et nettoyée de la tête et des viscères. Toutes ces précautions sont importantes à observer, car le poisson ne sera pas traité thermiquement et votre santé dépend directement de sa qualité.
Il est également important de décongeler correctement le maquereau. Pour ce faire, vous pouvez utiliser les méthodes suivantes:
- décongélation naturelle dans un récipient fermé sur la clayette inférieure du réfrigérateur - le poisson décongèle complètement au bout de 5 à 6 heures; ne le conservez donc pas plus longtemps que cette heure;
- conserver dans une solution froide d'eau et de sel préparée à raison de 2 l d'eau bouillie froide et de 2 c. l sel par 1 kg de poisson (le sel est nécessaire pour que le produit ne perde pas de minéraux);
- chauffage au micro-ondes dans le mode approprié (cette méthode n'est recommandée que dans des cas exceptionnels, car le goût du poisson se dégrade quelque peu).
En aucun cas, vous ne devez décongeler dans de l’eau chaude ou chaude, ou à la température ambiante, en particulier pendant la saison chaude. Et, bien sûr, vous ne pouvez plus congeler le maquereau.
Pour le salage, il est préférable d’utiliser du gros sel salé - rock, marin ou iodé. Il se dissout lentement à basse température et absorbe progressivement l'humidité de la carcasse. Si vous utilisez du sel finement moulu, le maquereau peut être sec et sans goût.
Maquereau délicieux à la maison - une recette étape par étape avec des photos
La méthode de salage du maquereau proposée dans cette recette est appelée sèche car elle ne nécessite pas de préparation de marinade. Pour préparer le maquereau salé à la maison, il vous faut:
- 2 gros poissons décongelés;
- 3 cuillères à soupe l les sels;
- 1 cuillère à soupe l le sucre.
En option, vous pouvez ajouter vos épices préférées: feuilles de laurier, pois de piment de la Jamaïque, coriandre, clou de girofle, aneth frais. Avant de saler le maquereau, vous devrez broyer les épices sèches dans un mortier pour ajouter la poudre obtenue au sucre et au sel. Dans ce cas, vous obtenez un maquereau de salage épicé. Si vous appréciez le goût pur du maquereau salé, vous devez exclure tout assaisonnement supplémentaire.
Versez la bonne quantité de sel et de sucre dans un récipient de taille appropriée (éventuellement un bol à soupe ordinaire).
Mélangez bien.
Couper le poisson: couper les nageoires et le bout de la queue avec des ciseaux de cuisine et couper la tête avec un couteau, puis écarter le ventre et étirer tous les intérieurs. Retirez le film noir de l'intérieur et rincez la carcasse à l'eau courante.
Placez le poisson sur une planche à découper propre. Versez une couche d'un mélange de sel et de sucre dessus et frottez-la soigneusement avec la cavité abdominale et toutes les surfaces externes.
Placez chaque carcasse dans un sac en plastique séparé. Saupoudrer avec le reste du mélange.
Mettez le maquereau dans un bol.
Fermer le récipient et réfrigérer le poisson. Après 48 heures, il sera prêt à être utilisé. Pour comprendre que le maquereau est mûr, vous pouvez changer la couleur de la viande, sa dureté et son élasticité.
Le maquereau salé doit être conservé au réfrigérateur à une température ne dépassant pas 5 ° C et ne dépassant pas 3 jours. Pour prolonger la durée de conservation à une semaine, il peut également être mariné dans du vinaigre et de l'huile végétale. Toutefois, il est strictement interdit de mariner du poisson déjà gâté.
Le maquereau préparé selon cette recette est délicieux servi sous forme de sandwichs à base de pain de seigle avec une variété de garnitures. De fines tranches de pomme verte aigre-douce, de radis, d'oignon, de concombre frais et de fromage Adyghe se marient parfaitement au maquereau. Essayez-le - ceci est une collation très savoureuse!
