Ingrédients
- Jaunes – 6 pièces.
- Lait – 500 g.
- Crème (teneur en matières grasses à partir de 33%) – 400 g.
- Purée de framboise – 50 g.
- Sucre – 170 g.
Recette de glace maison
1. La crème glacée est préparée à base de crème aux œufs délicate. Versez le lait et la crème (250 g) dans une petite casserole. Ajoutez la moitié du sucre. Mettez la casserole sur le feu. Portez le mélange à ébullition.
2. Ajoutez le sucre restant aux jaunes. Mélangez délicatement le mélange avec un fouet.
3. Lorsque le lait bout, retirez-le du feu. Versez une petite portion de lait chaud dans les jaunes. Remuez rapidement le mélange avec un fouet en évitant la formation de grumeaux.
4. Versez le mélange d'œufs dans la casserole avec le lait. Mettez-y le feu. Remuez le mélange avec une spatule. La crème aux œufs ne doit épaissir que légèrement, veillez donc à ne pas trop la cuire. Testez la cuisson à l'aide d'une spatule. Placez-le dans la casserole et retirez-le immédiatement. Il doit être uniformément recouvert de crème. Si vous disposez d'un thermomètre, faites cuire à 80°C.
5. Versez la purée de framboise dans la crème chaude. Remuer jusqu'à consistance lisse. Au lieu de la purée de framboises, vous pouvez utiliser des baies entières, surgelées, ou de la confiture ou une garniture préparée. Les framboises, malheureusement, ne donneront pas une riche couleur rouge au dessert. La même chose se produira si vous décidez d'ajouter des fraises.
6. Versez la crème dans un récipient en plastique hermétique. Laisser refroidir complètement.
7. Fouettez le reste de crème avec un fouet jusqu'à ce qu'une mousse souple se forme.
8. Ajoutez la crème à la crème refroidie. Mélangez délicatement avec une spatule.
9. La glace est prête. Il ne reste plus qu'à le congeler. Fermez le récipient avec un couvercle. Placez-le au congélateur. Sortez le bol toutes les heures. Remuez soigneusement la glace, en raclant les particules gelées sur les côtés et en brisant les cristaux de glace. Cette procédure simple déterminera à quel point le dessert sera doux et velouté. Si la glace n'est pas remuée, elle gèlera en un seul morceau de glace, qu'il sera difficile de diviser en portions.
10. Servir la glace avec des framboises fraîches.
