Ingrédients pour Mayonnaise
Les grammes 270-300 de la sauce finie se révéleront si nous prenons:
- 230-240 grammes d'huile végétale (raffinée);
- un gros œuf cru (ou 1 petit entier + 1 jaune ou une protéine);
- 1 thé l vinaigre alimentaire;
- 0,3 thé l sucre granulé, sel fin comme Extra et poudre de moutarde (moutarde en conserve).
Faire de la mayonnaise
Tous les produits doivent certainement être à la température ambiante et pas seulement retirés du réfrigérateur.
Versez l'huile dans un pot sec et propre d'une capacité de 0,5 litre, entraînez un œuf.
Versez le sucre et le sel dans un bocal.
Ajoutez-y de la moutarde et du vinaigre.
Laissez les produits pendant 15 minutes pour une réaction spontanée. Après une période de temps donnée, ils commencent à former un revêtement blanchâtre.
Au fond du pot, nous plaçons un mélangeur à immersion. En l'allumant à la vitesse maximale, on observe immédiatement la formation de mayonnaise.
En tenant le pot deux fois plus bas, le mélangeur inclus se soulève. En moins d'une minute, les ingrédients disparates vont se transformer en une seule sauce. Nous le conservons (jusqu’à un mois) au réfrigérateur, en le recouvrant d’un couvercle. Enlevez la croûte qui se forme avec le temps ou remuez.
Après avoir goûté à la mayonnaise maison dans cette proportion, vous pourrez ensuite varier le nombre d'épices et les types d'huile utilisés, ce qui donnera une sauce plus saturée ou moins grasse.
